Search
Or
Крокамбуш
30-60 Min
Cредняя сложность
Насыщенное блюдо
500+ Kcal

В жизни у меня две страсти – путешествие и кулинария. Год назад я решила профессионально изучить кондитерское искусство, это был год, полный  кулинарных приключений

Очень хорошее чувство – делать то, что доставляет тебе удовольствие, находиться там, где твое место.  

Я очень требовательна к себе, и, когда дело касается десерта, стараюсь довести его до совершенства.  

В целом, десерт для меня это маленький праздник, и что такое жизнь без праздника? – Нино Зантарая  


 

Для приготовления кракелина  вам понадобится: 100 г муки, 100 г сахара (коричневого или тростникового), 100 г холодного сливочного масла, пищевые краски (по желанию).

ingredients
400 400 г муки
340 340 г сахара
200 200 г масла
11 11 Шт яйц
1 1 л молока
60 60 г кукурузного крахмала
30 30 г фисташковой пасты
50 50 г фисташковой муки
5 5 г соли
step 1
В миске соедините муку, краситель и сахар, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и быстро замесите до получения однородного теста, положите между двумя пергаментами и раскатайте толщиной в 2-3 мм. Храните в морозилке. Перед использованием нарезать маленькими кусочками и осторожно положить сверху на шу. Для приготовления теста для шу вам понадобится: молоко 500 мл, сливочное масло 100 г, мука 300 г, сахар 5-10 г, щепотка соли, яйца 8 штук.
step 2
Налить в кастрюлю молоко, нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар, при закипании хорошо перемешать, чтобы растопилось масло, затем снять с огня и всыпать всю муку, мешать круговыми движениями, снова поставить на огонь, непрерывно помешивая деревянной ложкой, томить тесто 5-8 минут. Затем переложить тесто в миску и добавить яйца (по одному), быстро взбивая, при замешивании теста можно добавить до 6-8 яиц. Поместите тесто в кондитерский мешок и поставьте в холодильник на 1 час или на 1 ночь.
step 3
Режим выпекания: разогреть духовку до 200 градусов, выпекать 10 минут, затем температуру довести до 170 градусов и печь 20 минут, пока шу не станут золотистого цвета. Для кондитерского крема вам понадобится: молоко 500 мл, 3 желтка, сахар 150 г, кукурузный крахмал 60 г. Добавка: фисташковая паста 30 г, фисташковая мука 50 г. Соединить желтки с сахаром и крахмалом и хорошо взбить.
step 4
Вскипятить молоко, влить кипяченое молоко в яичную массу и перемешать, затем влить обратно в кастрюлю и варить в течение 3-4 минут на низком огне, непрерывно помешивая. Перенести крем на пленку (целлофановая пленка для пищевых продуктов) и упаковать, положить в холодильник приблизительно на 2 часа. Перед использованием взбить миксером, добавить фисташковую пасту и фисташковую муку. Взбить сливки (и сливки и миска должны быть холодными) Соединить заварной крем со взбитыми сливками
step 5
Для сборки крокамбуша взять толстую бумагу, нарисовать на бумаге четверть круга радиусом 30 см, вырезать и две ровные стороны скрепить клейкой лентой Конус срезать приблизительно на 2 см (легче будет заполнить последнее печеное). Оберните конус фольгой или жгутом.
step 6
Для приготовления сиропа положите в кастрюлю с толстым дном 80 граммов сахара и 20 граммов воды, доведите до кипения на высоком огне, затем опустите огонь и варите сироп до тех пор, пока капнув в холодную воду каплю не получите устойчивый шарик. Основание заполненного кремом шу осторожно обмакнуть в сироп и закрепить на предварительно подготовленном конусе, закреплять начните снизу.

How To Serve

С карамелью следует работать быстро, она быстро скрепляется, для сборки вам надо будет приготовить 2 порции карамели.