Шоколадные хинкали

Известный итальянский шеф Энцо Нери присоединился к команде Mercure Tbilisi Old Town с марта 2020 года. «В кулинарной индустрии я работаю 19 лет, в разное время занимал позиции шеф-повара, консультанта и менеджера. Кулинария, приготовление еды, угощение,обмен опытом, эксперименты – это моя страсть. Это то, что даёт мне стимул быть лучшим шефом и лидером, а также вдохновлять окружающих.

Меня многое вдохновляет: культура, музыка, история, искусство, повседневность и сами люди. Создавать блюда – все равно что создавать скульптуру или картину: ты играешь цветами, формами и одновременно добавляешь вкуса. Когда я экспериментировал с хинкали, в первую очередь изучил традиционный рецепт блюда и решил приготовить его сладкую версию. Использовал местные продукты – надуги и орехи. В тесто добавил какао. Поскольку шоколадные хинкали несочные, рекомендуется сервировать их, используя английский крем с лёгким ароматом цитрусов».