Известный итальянский шеф Энцо Нери присоединился к команде «Mercure Tbilisi Old Town»  с марта 2020 года. – «В кулинарной индустрии я работаю 19 лет, в этой сфере в разное время я занимал позиции шеф-повара, консультанта и менеджера. Кулинария, приготовление еды, угощение,  обмен опытом, эксперименты – это моя страсть. Это то, что дает мне стимул быть лучшим шефом и лидером, а также вдохновлять окружающих меня людей.

Много чего дает мне вдохновение – культура, музыка, история, искусство, повседневность и сами люди. Создавать блюда все равно, что создавать скульптуру или картину, ты играешь цветами, формами и одновременно добавляешь вкуса. Когда я экспериментировал с хинкали, в первую очередь я изучил традиционный рецепт хинкали и решил приготовить их сладкую версию. Использовал местный продукт – надуги и орехи. В тесто добавил какао. Поскольку  шоколадные хинкали несочные, рекомендуется сервировать их, используя английский крем, с легким ароматом цитрусов.»

step 1

Для приготовления теста насыпьте в миску муку и какао, перемешайте и сделайте углубление, влейте яйцо и воду. Перемешайте и замесите тесто. Разделите тесто на 2 равные части. Хорошо обработайте каждую, пока не получите крепкое эластичное тесто.

step 2

Раскатайте с помощью скалки на поверхности, посыпанной мукой. Отрежьте кружочки диаметром приблизительно 6 см и вновь раскатайте. Из этого количества муки у вас получится приблизительно 20 штук хинкали.

step 3

Для приготовления начинки смешайте в миске надуги, сливки, сахарную пудру, изюм, шоколадные зерна, нарезанные орехи и апельсиновые цукаты. На раскатанное тесто положите 1 полную чайную ложку начинки, залепите края и заверните как хинкали. Варите 3-4 минуты в соленой воде.

step 4

Для приготовления английского крема взбейте в миске 4 желтка и 135 г сахара. Параллельно вскипятите в кастрюле молоко с корочками апельсина и лимона. Достаньте корочки цитрусовых. Кипяченое молоко влейте в яичную массу, хорошо перемешайте и вновь влейте в кастрюлю, поставьте на огонь, непрерывно помешивая, доведите до кипения или до 85 градусов. Полученный крем перенесите в чистую миску и охладите.

How To Serve

⅓ миски наполните кремом, положите туда хинкали, украсьте листьями мяты и апельсиновыми цукатами, посыпьте сахарной пудрой, по желанию.