Шалва Джапаридзе после окончания Американского кулинарного института работал в престижных ресторанах Нью-Йорка и Майами, имеет опыт работы личным шефом. Четыре года назад вернулся в Грузию, и сейчас является исполнительным шефом по антрекотам.
600
600
г
говяжьи ребра
500
500
мл
красное сухое вино
500
500
мл
бульон из говяжьих костей
2
2
Шт
морковки
2
2
Шт
лука
2
2
Шт
стеблей сельдерея
3
3
зубчик
чеснока
3
3
Шт
лаврового листа
2
2
столовой ложки
томатной пасты
1
1
столовой ложки
кукурузного крахмала
100
100
г
бекона
200
200
г
шампиньонов
3
3
г
соли
600
600
г
картофеля
80
80
г
масла
300
300
мл
молока
Рецепт ребер – из французской кухни. Для этого блюда желательно отобрать передние говяжьи ребра, из-за количества коллагенов и мяса, которые придают соусу особенный вкус и необходимы для загустения.
Возьмите глубокую сковороду или кастрюлю. В первую очередь, нужно поджарить ребра с обеих сторон на большом огне. Достаньте ребра и в ту же сковороду положите нарезанную кубиками морковь, лук, стебли сельдерея, лавровый лист и чеснок. Через несколько минут добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте вино и интенсивно помешивайте деревянной ложкой, чтобы снять со дна сковороды поджаренные остатки мяса, которые придают особенный вкус блюду. Ребра снова положите в сковороду, залейте бульоном и оставьте на медленном огне на 3-4 часа в закрытой посуде. Бульон из костей можно заменить кубиками бульона. По окончанию варки мясо очень нежное и легко отходит от костей.
Приготовьте картофельное пюре – сварите очищенный картофель и в процессе взбивания добавляйте горячее молоко, соль и масло. Должна получиться однородная масса.
Грибы поджарьте на сковороде, бекон нарежьте большими кубиками, все варим, а затем жарим во фритюре или на сковороде.
Приготовим соус: достаем из кастрюли мясо и процеживаем бульон, овощи больше не нужны. Налейте соус в кастрюлю и вскипятите, добавьте немного разбавленного в воде крахмала и мешайте венчиком, пока соус не загустеет. Соль и перец добавьте по вкусу.
How To Serve
На тарелку положить пюре, ребра, подогретые в соусе грибы и кубики бекона, залейте оставшимся соусом и посыпьте нарезанной петрушкой. По желанию, можете оформить чипсами, приготовленными в домашних условиях.
Click if you already have prepared
60+ Min
Cредняя сложность
500+ Kcal
