Говяжьи рёбра с винным соусом

Рецепт рёбер – из французской кухни. Для этого блюда желательно взять передние говяжьи рёбра из-за количества коллагенов и мяса, которые придают соусу особый вкус и необходимы для загустения. Возьмите глубокую сковороду или кастрюлю. В первую очередь, нужно поджарить рёбра с обеих сторон на большом огне. Достаньте рёбра и в ту же сковороду положите нарезанную кубиками морковь, лук, стебли сельдерея, лавровый лист и чеснок. Через несколько минут добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте вино и интенсивно помешивайте деревянной ложкой, чтобы снять со дна сковороды поджаренные остатки мяса, которые придают блюду особый вкус. Рёбра снова положите в сковороду, залейте бульоном и оставьте на медленном огне на 3-4 часа в закрытой посуде. Бульон из костей можно заменить кубиками бульона. По окончании варки мясо становится очень нежным и легко отходит от костей.

Приготовьте картофельное пюре: сварите очищенный картофель и в процессе взбивания добавляйте горячее молоко, соль и масло. Должна получиться однородная масса. Грибы поджарьте на сковороде, бекон нарежьте большими кубиками. Все варите, а затем жарьте во фритюре или на сковороде.

Приготовим соус: достаём из кастрюли мясо и процеживаем бульон, овощи больше не нужны. Налейте соус в кастрюлю и вскипятите, добавьте немного разбавленного в воде крахмала и мешайте венчиком, пока соус не загустеет. Соль и перец добавьте по вкусу.

На тарелку положите пюре, рёбра, подогретые в соусе грибы и кубики бекона, залейте оставшимся соусом и посыпьте нарезанной петрушкой. По желанию, можно оформить домашними чипсами.