Search
Or
Говяжьи ребра с винным соусом
30-60 Min
Cложный
Насыщенное блюдо

Шалва Джапаридзе после окончания Американского кулинарного института работал в престижных ресторанах Нью-Йорка и Майами, имеет опыт работы личным шефом. Четыре года назад вернулся в Грузию, и сейчас является исполнительным шефом по антрекотам.

ingredients
600 600 г говяжьи ребра
500 500 мл красное сухое вино
500 500 мл бульон из говяжьих костей
2 2 Шт морковки
2 2 Шт лука
2 2 Шт стеблей сельдерея
3 3 зубчик чеснока
3 3 Шт лаврового листа
2 2 столовой ложки томатной пасты
1 1 столовой ложки кукурузного крахмала
100 100 г бекона
200 200 г шампиньонов
3 3 г соли
600 600 г картофеля
80 80 г масла
300 300 мл молока
step 1
Рецепт ребер – из французской кухни. Для этого блюда желательно отобрать передние говяжьи ребра, из-за количества коллагенов и мяса, которые придают соусу особенный вкус и необходимы для загустения. Возьмите глубокую сковороду или кастрюлю. В первую очередь, нужно поджарить ребра с обеих сторон на большом огне. Достаньте ребра и в ту же сковороду положите нарезанную кубиками морковь, лук, стебли сельдерея, лавровый лист и чеснок. Через несколько минут добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте вино и интенсивно помешивайте деревянной ложкой, чтобы снять со дна сковороды поджаренные остатки мяса, которые придают особенный вкус блюду. Ребра снова положите в сковороду, залейте бульоном и оставьте на медленном огне на 3-4 часа в закрытой посуде. Бульон из костей можно заменить кубиками бульона. По окончанию варки мясо очень нежное и легко отходит от костей.
step 2
Приготовьте картофельное пюре – сварите очищенный картофель и в процессе взбивания добавляйте горячее молоко, соль и масло. Должна получиться однородная масса. Грибы поджарьте на сковороде, бекон нарежьте большими кубиками, все варим, а затем жарим во фритюре или на сковороде.
step 3
Приготовим соус: достаем из кастрюли мясо и процеживаем бульон, овощи больше не нужны. Налейте соус в кастрюлю и вскипятите, добавьте немного разбавленного в воде крахмала и мешайте венчиком, пока соус не загустеет. Соль и перец добавьте по вкусу.

How To Serve

На тарелку положить пюре, ребра, подогретые в соусе грибы и кубики бекона, залейте оставшимся соусом и посыпьте нарезанной петрушкой. По желанию, можете оформить чипсами, приготовленными в домашних условиях.