Клубничный торт с легким ароматом мяты и нежным кремом-дипломатом – идеальный весенний десерт. Для декора постарайтесь оставить свежие ягоды клубники одинакового размера. Приведенный граммаж рассчитан на форму размером 16 см. Если готовите в форме большего размера, удвойте количество ингредиентов. В виде формы можете использовать круг от разъемной формы для выпечки или специальную кондитерскую форму.

Сначала нужно приготовить массу для пропитки: 40 г сахара, 80 г воды и 5 г мяты положите в маленькую кастрюлю и варите 2-3 минуты. Охладите вместе с мятой, затем процедите. Отложите до использования. Для приготовления крема вскипятите 300 г молока и 5 г мяты. Снимите с огня и выдержите в течение 1 часа, затем процедите, мята больше не понадобится. Кастрюлю с молоком вновь поставьте на огонь. В миске побольше ручным венчиком взбейте 3 желтка и 60 г сахара, когда масса станет однородной и посветлеет, добавьте 30 г кукурузного крахмала, хорошо помешайте. Часть кипяченого молока влейте в миску с яйцами, мешайте до получения однородной массы, налейте оставшееся молоко, помешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Крем варите на среднем огне, непрерывно помешивая ручным венчиком. Варите 3 минуты. Снимите с огня и прямо в кастрюлю добавьте 30 г сливочного масла комнатной температуры, хорошо взбейте, пока масло не растает. Крем переложите в чистую миску и накройте салфеткой. Дайте крему остыть.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Для бисквита миксером взбейте 3 яйца и 50 г сахара. Яичная масса должна посветлеть, стать мягкой и увеличиться в объеме до четырех раз. Просейте 50 г муки и при помощи спатулы деликатно помешивайте круговыми движениями снизу вверх, пока мука окончательно не впитается. На противне разложите бумагу для выпечки. Тесто распределите равномерно по всему противню. Выпекайте 12 минут (верхний-нижний режим электрической духовки). Готовую выпечку переложите для охлаждения, переверните и удалите бумагу для выпечки. Подождите, пока бисквит остынет, и вырежьте два круга по размеру формы. Можете испечь бисквит в предыдущий день, главное сохранить в герметичной упаковке до использования.

Крем и бисквит охлаждены, можем начинать сборку торта. Для сервировки приготовьте поднос или тарелку для пирожных. Положите форму. Желательно положить в форму кондитерскую ленту. Заварной кондитерский крем взбейте миксером, масса должна стать блестящей и однородной. Во второй миске взбейте 150 г сливок, до средней толщины – не очень жидкое и не очень густое. Добавляйте в крем по одной ложке взбитых сливок и деликатно помешивайте. Полученный крем переместите в мешочек для крема. Примерно 10 штук клубник отделите от плодоножек и разрежьте вдоль. Оставшуюся клубнику нарежьте кубиками, несколько штук спрячьте для украшения.

Положите бисквит в форму, смочите кисточкой. Разложите нарезанную клубнику вдоль формы, по всему кругу. Кремом заполните пустые места. Бисквит смажьте тонким слоем крема, посыпьте нарезанной клубникой, снова смажьте крем и разровняйте шпателем.

Положите второй бисквит и смочите. Мешочком для крема сделайте шарики или декор желательной формы. Спрячьте в холодильник на всю ночь.