Search
Or
Филе-миньон под соусом из грузинского сыра
Cредняя сложность
Насыщенное блюдо

Шеф-повар Франческо Манало родом из Нью-Йорка. Его опыт работы связан с трехзвездочными ресторанами Мишлен, в том числе  Per Se, French Laundry и Le Bernardin. Он также работал личным шеф-поваром  у таких известных людей, как Роберт де Ниро и Джонни Депп.

Свободное время Франческо проводит, покоряя горы  в Грузии.

ingredients
150 150 г филе-миньон
5 5 г чеснока
1 1 г стружки из красного перца
40 40 г газированной воды
10 10 г соевого соуса
10 10 г лимонного сока
10 10 г оливкового масла
1 1 кг картофеля
50 50 г растопленного сливочного масла
2 2 г соли
400 400 г брокколи
500 500 мл сливочного масла
30 30 г воды
240 240 г твердого грузинского сыра
160 160 г сливок
step 1
Приготовьте маринад для стейка: смешайте мелко нарезанный чеснок, стружку из красного перца, газированную воду, соевый соус, лимонный сок и оливковое масло. Положите мясо в маринад на 1-2 часа.
step 2
Для приготовления стослойного картофеля необходимо его тонко порезать на кусочки толщиной 1 мм. В прямоугольную форму положите картофель по слоям, каждый слой смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте солью. Выпекайте 1,5 часа при температуре 180 градусов.
step 3
Для приготовления сырного соуса вскипятите сливки. Нарежьте сыр на кусочки среднего размера, положите в миску, залейте кипячеными сливками, перевяжите миску шпагатом и выдержите в течение 15 минут. Затем пропустите через блендер до получения однородной массы. Сварите брокколи, чтобы они стали мягкими. Слейте воду, положите в блендер вместе со сливочным маслом и смешайте до получения однородной массы.
step 4
Посыпьте стейки солью, пожарьте в разогретой сковороде в 2 ст. л. подсолнечного масла, каждую сторону по 3-3 минуты. Затем, до сервировки, выдержите в течение 5 минут.

How To Serve

Для сервировки нарежьте стейк медальонами, испеченный картофель нарежьте кубиками и пожарьте в сливочном масле. На тарелку положите по одной столовой ложке сырного соуса и пюре из брокколи. Переложите медальоны из стейка и картофельные кубики, украсьте цветками настурции.