Бренд-шеф Торнике Сахвадзе приглашает в миланское бистро Граунд 84.
«Я работаю в этой сфере почти 8 лет. Моим первым местом работы был лаундж-ресторан Академия, где я начинал с нуля. Вскоре стал су-шефом у шефа Георгия Сараджишвили, вместе с ним мы и сегодня работаем в самых разных проектах.
Самый продолжительный период в моей карьере связан с компанией «Бротмайстер». Это была первая сетевая компания, в которой я работал исполнительным шефом.
В настоящее время моя основная деятельность заключается в консультировании объектов питания, составлении меню, организации и последующем контроле кухни, проведении мастер-классов. В будущем я планирую продвигать грузинскую кухню за рубежом».
20
20
г
Имбирь
70
70
г
Сладкий соус чили
20
20
мл
Вино Саперави
10
10
мл
Соевый соус
5
5
г
Чеснок
5
5
г
Сахар
5
5
г
Корень кинзы
300-400
300-400
г
Дорадо
80
80
г
Панко
50
50
г
Картофельный крахмал
2
2
Шт
Яйца
2
2
г
Соль
2
2
г
Черный перец
300
300
мл
Растительное масло
Для приготовления соуса вскипятите вино Саперави, мелко нарежьте имбирь и чеснок. Добавьте в горячее вино имбирь, чеснок, соус чили, соевый соус, сахар и нарезанный корень кинзы. Хорошо перемешайте и остудите.
Обработайте дорадо, отделите филе. Хребет рыбы обваляйте в картофельном крахмале и пожарьте во фритюре.
Слегка взбейте яйца, добавьте соль и перец. Филе рыбы нарежьте средними по размеру кусками. Обмакните в яйце, затем обваляйте в панко – повторите эти действия два раза. Пожарьте филе во фритюре или в глубокой кастрюле в домашних условиях.
How To Serve
Подавать с соусом
Click if you already have prepared