Search
Or
Дорадо с имбирем под сладко-острым соусом
30-60 Min
Cредняя сложность

Бренд-шеф Торнике Сахвадзе приглашает в миланское бистро Граунд 84.

«Я работаю в этой сфере почти 8 лет. Моим первым местом работы был лаундж-ресторан Академия, где я начинал с нуля.  Вскоре стал су-шефом у шефа Георгия Сараджишвили, вместе с ним мы и сегодня работаем в самых разных проектах.

 Самый продолжительный период в моей карьере связан с компанией «Бротмайстер». Это была первая сетевая компания, в которой я работал исполнительным шефом.

В настоящее время моя основная деятельность заключается в консультировании объектов питания, составлении меню, организации и последующем контроле кухни, проведении мастер-классов. В будущем я планирую продвигать грузинскую кухню   за рубежом».

ingredients
20 20 г Имбирь
70 70 г Сладкий соус чили
20 20 мл Вино Саперави
10 10 мл Соевый соус
5 5 г Чеснок
5 5 г Сахар
5 5 г Корень кинзы
300-400 300-400 г Дорадо
80 80 г Панко
50 50 г Картофельный крахмал
2 2 Шт Яйца
2 2 г Соль
2 2 г Черный перец
300 300 мл Растительное масло
step 1
Для приготовления соуса вскипятите вино Саперави, мелко нарежьте имбирь и чеснок. Добавьте в горячее вино имбирь, чеснок, соус чили, соевый соус, сахар и нарезанный корень кинзы. Хорошо перемешайте и остудите.
step 2
Обработайте дорадо, отделите филе. Хребет рыбы обваляйте в картофельном крахмале и пожарьте во фритюре. Слегка взбейте яйца, добавьте соль и перец. Филе рыбы нарежьте средними по размеру кусками. Обмакните в яйце, затем обваляйте в панко – повторите эти действия два раза. Пожарьте филе во фритюре или в глубокой кастрюле в домашних условиях.

How To Serve

Подавать с соусом

Tags