Ника начал свою деятельность на кухне 9 лет назад, в Греции.
«На кухне прошел все этапы – от посудомойщика до шеф-повара. В Греции работал во многих хороших ресторанах, в том числе на объектах питания, обладающих звездой ресторана года, был приглашен в разные страны.
После возвращения в Грузию работал в нескольких известных ресторанах Тбилиси, последние два года работаю в Мелограно. Люблю итальянскую кухню и, конечно же, нашу, грузинскую.
Постоянно стараюсь развиваться, создавать новые блюда, вкусы. Безумно люблю свою профессию, в будущем думаю открыть свой собственный ресторан, где продолжу свое профессиональное развитие.»
300
300
г
муки (высшего качества)
13
13
Шт
желтков
1000
1000
г
свеклы
150
150
г
спека или прошутто
150
150
г
белого лука
30
30
мл
оливкового масла
3
3
г
соли
2
2
г
черного перца
300
300
г
рикотты
100
100
г
пармезана
30
30
г
сливочного масла
30
30
г
спека или прошутто
20
20
г
фиников
5
5
г
кедровых орешков
40
40
мл
белого сухого вина
15
15
г
рукколы
Помыть 400 г свеклы, завернуть в фольгу и печь в течение 40 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.
Из печеной свеклы выжать сок.
Замесить тесто для пасты, смешать с 300 г муки, 12 желтками и свекольным соком. Дать тесту отдохнуть в холодильнике в течение 2 часов.
600 г свеклы и 150 г лука нарезать кубиками среднего размера, положить на противень вместе со 150 г спека. Залить сверху подсолнечным маслом, посыпать солью, черным перцем и печь в течение 45 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.
Массу охладить, пропустить через блендер, откинуть на дуршлаг, отжать, чтобы ушла лишняя жидкость.
Только после этого добавить рикотту, натертый пармезан и 1 желток. При необходимости, добавить соль и черный перец.
Тесто раскатать через аппарат для раскатки пасты. На раскатанное тесто положить приблизительно ½ ч. л. начинки, накрыть тестом и нарезать с помощью специального фигурного резака.
Варить равиоли нужно в кипящей соленой воде в течение 3-4 минут.
Также можно их заморозить – каждый равиоли по отдельности, чтобы они не прилипли друг к другу, уже замороженные можно положить в контейнер и хранить в течение 1 недели.
Сервировка на 1 порцию
Сварить 150 г равиоли. 20 г нарезанного спека поджарить на сливочном масле, добавить нарезанные финики, кедровые орешки и оставить на огне на 2-3 минуты. Залить вином и тушить до испарения алкоголя. Вареные равиоли переложить на тарелку, добавив немного воды от пасты. Все вместе тушить на сковороде еще в течение 3-4 минут. Снять с огня и посыпать грубо нарезанной рукколой, перемешать.
Сервировка
Переложить на тарелку и добавить немного свежей рукколы, кедровых орешков, рикотты и цедру лайма.
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
30-60 минут
Cредняя сложность
201-500 Ккал
