Search
Or
Свекольный равиоли
30-60 Min
Cредняя сложность
Легкое блюдо
1

Ника начал свою деятельность на кухне 9 лет назад, в Греции.

«На кухне прошел все этапы – от посудомойщика до шеф-повара. В Греции работал во многих хороших ресторанах, в том числе на объектах питания, обладающих звездой ресторана года, был приглашен в разные страны.

После возвращения в Грузию работал в нескольких известных ресторанах Тбилиси, последние два года работаю в Мелограно. Люблю итальянскую кухню и, конечно же, нашу, грузинскую.

Постоянно стараюсь развиваться, создавать новые блюда, вкусы. Безумно люблю свою профессию, в будущем думаю открыть свой собственный ресторан, где продолжу  свое профессиональное развитие.»

ingredients
300 300 г муки (высшего качества)
13 13 Шт желтков
1000 1000 г свеклы
150 150 г спека или прошутто
150 150 г белого лука
30 30 мл оливкового масла
3 3 г соли
2 2 г черного перца
300 300 г рикотты
100 100 г пармезана
30 30 г сливочного масла
30 30 г спека или прошутто
20 20 г фиников
5 5 г кедровых орешков
40 40 мл белого сухого вина
15 15 г рукколы
step 1
Помыть 400 г свеклы, завернуть в фольгу и печь в течение 40 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Из печеной свеклы выжать сок. Замесить тесто для пасты, смешать с 300 г муки, 12 желтками и свекольным соком. Дать тесту отдохнуть в холодильнике в течение 2 часов.
step 2
600 г свеклы и 150 г лука нарезать кубиками среднего размера, положить на противень вместе со 150 г спека. Залить сверху подсолнечным маслом, посыпать солью, черным перцем и печь в течение 45 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Массу охладить, пропустить через блендер, откинуть на дуршлаг, отжать, чтобы ушла лишняя жидкость. Только после этого добавить рикотту, натертый пармезан и 1 желток. При необходимости, добавить соль и черный перец.
step 3
Тесто раскатать через аппарат для раскатки пасты. На раскатанное тесто положить приблизительно ½ ч. л. начинки, накрыть тестом и нарезать с помощью специального фигурного резака. Варить равиоли нужно в кипящей соленой воде в течение 3-4 минут. Также можно их заморозить – каждый равиоли по отдельности, чтобы они не прилипли друг к другу, уже замороженные можно положить в контейнер и хранить в течение 1 недели.
step 4
Сервировка на 1 порцию Сварить 150 г равиоли. 20 г нарезанного спека поджарить на сливочном масле, добавить нарезанные финики, кедровые орешки и оставить на огне на 2-3 минуты. Залить вином и тушить до испарения алкоголя. Вареные равиоли переложить на тарелку, добавив немного воды от пасты. Все вместе тушить на сковороде еще в течение 3-4 минут. Снять с огня и посыпать грубо нарезанной рукколой, перемешать.

How To Serve

Переложить на тарелку и добавить немного свежей рукколы, кедровых орешков, рикотты и цедру лайма.