Search
Or
Ньокки кон карн
30-60 Min
Cредняя сложность
1
500+ Kcal

Это блюдо родилось в результате спора с моим итальянским другом, тоже поваром. Итальянец посмел сказать мегрелу, что грузины не знают, как готовить пасту. В ответ мегрел взболтнул, что в Грузии есть блюдо, сильно напоминающее спагетти болоньезе, а грузинские ньокки – ничуть не хуже итальянских. Конечно, нет у нас блюд в стиле болоньезе, однако клецки, и правда, прекрасные. Тогда мы и заключили международное пари, рассудить которое взялись наши общие друзья – и в результате Грузия победила Италию.

ingredients
100 100 г нежирной говядины
300 300 г муки
2 2 яйца
5 5 г красного винного уксуса
300 300 г помидоров
15 15 г семян кинзы (кориандр)
50 50 г чеснока
80 80 г кукурузного крахмала
50 50 г сухого белого вина
15 15 г сахара
20 20 г соевого соуса
15 15 г красного перца
step 1
Ньокки не слишком отличаются от пасты. Нужно лишь взболтать 2 яйца, добавить их к муке, замесить тесто, добавить пару ложек воды, месить еще 15 минут – и готово. Тесто должно быть плотным, однако чуть мягче, чем для хинкали. Заверните тесто в пищевую пленку и отложите на 30 минут. Каждый имеет право на отдых после тяжелой работы – и тесто не исключение. Уважайте его трудовые права. Очистите помидоры от шкурки и пропустите через блендер. Нарежьте чеснок тонкими кусочками, очистите и нарежьте мелкими кубиками паприку. Кулинарные боги будут довольны, если вы смелете в мельнице кориандр – тогда специя станет предельно ароматной. Поставьте маленькую кастрюлю на медленный огонь; добавьте измельченные помидоры и чеснок, паприку и кориандр. Также, можете добавить жгучий перец, если любите острое. Варите соус в течение 40 минут и периодически добавляйте воду.
step 2
Нарежьте говядину небольшими тонкими кусочками, растворите кукурузный крахмал в вине и опустите туда мясо. Оно наберет аромат вина, а крахмал сделает его мягче. Этот прием широко используется кулинарами Азии, а если считать, что у грузинских коров спортивная мускулатура, то их мясо определенно нужно немного смягчить. Не думайте, что кукурузный крахмал можно заменить картофельным. У картофельного горький привкус, к тому же он оставит неприятный запах. Сразу после этого разогрейте сковородку, добавьте масло и жарьте мясо, пока оно не приобретет золотистый оттенок. Снимите мясо со сковородки и просушите на пергаментной бумаге от лишнего масла.
step 3
Раскатайте тесто толщиной около 2 мм и вырежьте из него ромбики. Как только будет готов томатный соус, наполните водой большую кастрюлю. Добавьте полторы чайных ложки соли, затем – тесто. Варите в течение 7-8 минут. Одновременно верните в сковородку просушенное мясо и добавьте томатный соус – чтобы полностью покрыть говядину. Смесь должна оставаться влажной, так что тщательно помешивайте и убавляйте огонь. Тем временем ньокки (клецки) уже готовы, их нужно откинуть на дуршлаг и ни в коем случае не добавлять масло – иначе вареное тесто не впитает мясной соус, и это негативно скажется на вкусе блюда. Переложите грузинскую пасту на блюдо и добавьте сверху томатно-мясной соус.

How To Serve

Блюдо идеально сочетается с белым сухим вином сортов Горули Мцване, Манави Мцване или Цинандали. Клецки можно положить прямо в сковородку к мясному соусу, перемешать и в таком виде подать к столу.

Useful Tips

Добавьте в ньокки немного кахетинского масла и варите их в молоке, а не в воде. Вкус блюда станет еще более многогранным, впрочем, с другой стороны, это может перегрузить кушанье ненужными привкусами.