Ньокки не слишком отличаются от пасты. Нужно лишь взболтать 2 яйца, добавить их к муке, замесить тесто, добавить пару ложек воды, месить ещё 15 минут — и готово. Тесто должно быть плотным, однако чуть мягче, чем для хинкали. Заверните тесто в пищевую плёнку и отложите на 30 минут. Каждый имеет право на отдых после тяжелой работы — и тесто не исключение. Уважайте его трудовые права. Очистите помидоры от шкурки и пропустите через блендер. Нарежьте чеснок тонкими кусочками, очистите и нарежьте мелкими кубиками паприку. Кулинарные боги будут довольны, если вы смелете кориандр в мельнице — тогда специя станет крайне ароматной. Поставьте маленькую кастрюлю на медленный огонь; добавьте измельчённые помидоры и чеснок, паприку и кориандр. Также можете добавить жгучий перец, если любите острое. Варите соус в течение 40 минут и периодически добавляйте воду.

Нарежьте говядину небольшими тонкими кусочками, растворите кукурузный крахмал в вине и опустите туда мясо. Оно пропитается ароматом вина, а крахмал сделает его мягче. Этот приём широко используется кулинарами Азии, а если считать, что у грузинских коров спортивная мускулатура, то их мясо определённо нужно немного смягчить. Не думайте, что кукурузный крахмал можно заменить картофельным. У картофельного горький привкус, к тому же он оставит неприятный запах. Сразу после этого разогрейте сковородку, добавьте масло и жарьте мясо, пока оно не приобретет золотистый оттенок. Снимите мясо со сковородки и дайте пергаментной бумаге впитать лишнее масло.

Раскатайте тесто толщиной около 2 миллиметров и вырежьте из него ромбики. Как только будет готов томатный соус, наполните водой большую кастрюлю. Добавьте полторы чайные ложки соли, затем — тесто. Варите в течение 7-8 минут. Одновременно верните в сковородку просушённое мясо и добавьте томатный соус — чтобы полностью покрыть говядину. Смесь должна оставаться влажной, так что тщательно помешивайте и убавляйте огонь. Тем временем ньокки (клецки) уже готовы, их нужно откинуть на дуршлаг и ни в коем случае не добавлять масло — иначе варёное тесто не впитает мясной соус, и это плохо отразится на вкусе блюда. Переложите грузинскую пасту на блюдо и добавьте сверху томатно-мясной соус.