Термическая обработка - не единственный способ приготовления блюд; кулинары с успехом коптят, солят и маринуют в алкоголе различные кушанья. Я люблю суши и вкус сырой рыбы, но, насколько мне известно, в Грузии нет видов, пригодных для употребления в сыром виде. Форель не исключение. Поэтому приходится покупать и готовить импортную рыбу, что обходится недешево. Чтобы порадовать себя деликатесом, нашёл единственно приемлемое для Грузии решение – форель, маринованная в соли и алкоголе. У неё богатый аромат, приятная бархатистая текстура, так что все любители рыбы её непременно оценят. К тому же, она не будет сырой, плюс станет абсолютно безвредной и очень вкусной. Наконец, чтобы не превращать блюдо в скандинавский гравлакс, приправим его настоящими грузинскими специями. Блюдо идеально для периода зимнего поста.

step 1

Выберите свежую, яркую форель. Лучше берите рыбину побольше, поскольку в маленьких меньше жира, и они не такие вкусные. Форель должна пахнуть свежей водой, а не источать рыбный запах. Ее глаза должны быть чистыми, а поверхность тушки – не липкой на ощупь. Тщательно вымойте, очистите от внутренностей, еще раз промойте, нарежьте на куски и выньте кости при помощи пинцета.

step 2

Натрите рыбу солью со всех сторон, покройте её тонким слоем соли, затем положите куски на пищевую пленку и фольгу, посыпьте семенами укропа и кинзы, натрите цедру половины лимона, выдавите сок другого лимона, налейте чачи или водки – так, чтобы рыба покрылась ею. Тщательно заверните рыбу в пленку и фольгу – чтобы по возможности сохранить весь сок.

step 3

Положите завернутую рыбу на блюдо, поместите под гнет, чтобы она пустила еще больше сока и стала вкуснее. Оставьте мариноваться в холодильнике на 64 часа. По прошествии этого времени либо заморозьте рыбу для длительного хранения, либо разверните, нарежьте и сполна насладитесь вкусом. И не хочу слышать это нытьё о поедании сырой рыбы: она не сырая уже как минимум сутки!

How To Serve

Подавайте к столу с черным хлебом, и тогда это вкусное блюдо превратится в сущее удовольствие. Что касается напитков – полусухое игристое или ароматизированные крепкие чача, граппа и водка подойдут идеально.