Шедевр западногрузинской кухни, купаты,  – самый популярный вид колбасы в стране. Классический ее вариант готовится из мясных субпродуктов, по крайней мере так было заведено веками на кухнях региона. Однако почему бы не забыть о требухе и не приготовить купаты из высококачественного мяса с сыром?

Итак, представляем современный вариант – купаты с сыром.

Для приготовления колбасы нужно выбрать жирную говядину и нежирную свинину. Свиной жир должен быть белого цвета, поскольку застарелый желтоватый придаст блюду неприятный запах.

Готовим начинку: измельчаем свиной жир, свинину и говядину, 3/4 головки сыра сулугуни и репчатый лук. Мелем кориандр и тмин, т.к. свежемолотые приправы гораздо ароматнее, чем пакетированные. Добавляем приправы к мясу.
 

step 1

Для того, чтобы естественная оболочка (кишки) утратила неприятный запах, тщательно промываем ее проточной водой в течение 4-5 минут, затем выворачиваем и щедро натираем кукурузной мукой. Далее стряхиваем излишки муки с помощью ножа и снова промываем проточной водой. Кишку перевязываем с одного конца и помещаем в неё фарш так, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Каждая палка колбасы может достигать 15 см в длину.

step 2

К грузинским сосискам очень подходит запеченный дольками в английском стиле картофель белых сортов, однако этот гарнир можно приготовить и по-грузински. Нарезаем картофель, как показано на фотографии, и ставим в духовку на 35 минут при температуре 140 градусов. Готовый картофель посыпаем сверху тёртым сыром сулугуни и возвращаем в духовку на 15 минут, чтобы сулугуни принял золотистый цвет.

step 3

На раскалённые угли, либо в печь, ставим глиняную сковородку кеци, на тёплую кеци кладем свиной жир. Когда он немного растопится, кладем на него купаты и добавляем тёплую воду, чтобы кишки не лопнули от перегревания. В течение 15-20 минут добавляем тёплую воду и понемногу переворачиваем купаты, чтобы они равномерно прожарились. Затем - обсушиваем и жарим. Поджаренные купаты прокалываем, чтобы расплавленный сыр равномерно распределился в колбасе. Печеный картофель кладём в кеци и посыпаем мелко нарезанным перцем.

How To Serve

Блюдо лучше подавать к столу на кеци, т.к. глиняная сковородка сохраняет продукт горячим. Да и само блюдо выглядит более аппетитным. Купаты не едят с вином. Блюдо идеально сочетается с пивом сладких сортов. Также советуем нефильтрованное пиво, в котором много солода и меньше хмеля.