Это не отдельное блюдо, а скорее вариация класических вкусов. Сегодня я попытаюсь вдохнуть новую жизнь в традиционное грузинское блюдо.
2
2
кг
шпината
200
200
г
копченого сулугуни
500
500
мл
масла
200
200
г
грецких орехов
200
200
г
миндаля
500
500
г
свекольной ботвы
100
100
г
ткемали
100
100
г
сумаха
600
600
г
баклажан
50
50
г
фисташек
2
2
чайной ложки
сушёной кинзы
2
2
чайной ложки
уцхо-сунели
1.5
1.5
чайной ложки
шафрана
3
3
чайной ложки
уксуса
В первую очередь, надо приготовить ореховую начинку. Для этого обдайте кипячёной водой орехи и миндаль, выжмите и очистите от кожуры. Прокрутите в мясорубке и добавьте 2 чайные ложки сушеной кинзы, 2 чайные ложки уцхо-сунели, 1.5 чайной ложки шафрана. Сбалансируйте вкус винным уксусом - вам понадобится примерно 2 чайные ложки. Отожмите массу руками и соберите в отдельную посуду полученное масло (используйте его при сервировке). Добавьте 2-3 ложки воды и поставьте пасту в холодильник.
Паралельно бланшируем шпинат и свекольную ботву (2 минуты в кипячёной воде, и сразу охлаждаем). Выжимаем и измельчаем в блендере вместе с 1 ½ зубчиком чеснока и 2-3 столовыми ложками острого ткемали. Должна получиьтся густая паста, которую надо посолить и спрятать в холодильник.
Нарежьте баклажаны на тонкие кусочки и положите в солёную воду на 15 минут. Выжмите и поджарьте на подсолнечном масле. Натрите сыр на тёрке.
Положите баклажаны так, как показано на предыдущей фотографии. Поместите посередине ореховую начинку, пхали и сыр. Заверните рулет.
How To Serve
Для сервировки можно использовать бальзамический уксус или наршараб. Также - кунжутные семички и нарезанные фисташки.
Click if you already have prepared