Search
Or
Роллы из пхали
30-60 Min
Простой

Это не отдельное блюдо, а скорее вариация класических вкусов. Сегодня я попытаюсь вдохнуть новую жизнь в традиционное грузинское блюдо. 

ingredients
2 2 кг шпината
200 200 г копченого сулугуни
500 500 мл масла
200 200 г грецких орехов
200 200 г миндаля
500 500 г свекольной ботвы
100 100 г ткемали
100 100 г сумаха
600 600 г баклажан
50 50 г фисташек
2 2 чайной ложки сушёной кинзы
2 2 чайной ложки уцхо-сунели
1.5 1.5 чайной ложки шафрана
3 3 чайной ложки уксуса
step 1
В первую очередь, надо приготовить ореховую начинку. Для этого обдайте кипячёной водой орехи и миндаль, выжмите и очистите от кожуры. Прокрутите в мясорубке и добавьте 2 чайные ложки сушеной кинзы, 2 чайные ложки уцхо-сунели, 1.5 чайной ложки шафрана. Сбалансируйте вкус винным уксусом - вам понадобится примерно 2 чайные ложки. Отожмите массу руками и соберите в отдельную посуду полученное масло (используйте его при сервировке). Добавьте 2-3 ложки воды и поставьте пасту в холодильник.
step 2
Паралельно бланшируем шпинат и свекольную ботву (2 минуты в кипячёной воде, и сразу охлаждаем). Выжимаем и измельчаем в блендере вместе с 1 ½ зубчиком чеснока и 2-3 столовыми ложками острого ткемали. Должна получиьтся густая паста, которую надо посолить и спрятать в холодильник.
step 3
Нарежьте баклажаны на тонкие кусочки и положите в солёную воду на 15 минут. Выжмите и поджарьте на подсолнечном масле. Натрите сыр на тёрке. Положите баклажаны так, как показано на предыдущей фотографии. Поместите посередине ореховую начинку, пхали и сыр. Заверните рулет.

How To Serve

Для сервировки можно использовать бальзамический уксус или наршараб. Также - кунжутные семички и нарезанные фисташки.