Роллы из пхали

30-60 Min

Простой

Это не отдельное блюдо, а скорее вариация класических вкусов. Сегодня я попытаюсь вдохнуть новую жизнь в традиционное грузинское блюдо.

ingredients

2 2 кг шпината

200 200 г копченого сулугуни

500 500 мл масла

200 200 г грецких орехов

200 200 г миндаля

500 500 г свекольной ботвы

100 100 г ткемали

100 100 г сумаха

600 600 г баклажан

50 50 г фисташек

2 2 чайной ложки сушёной кинзы

2 2 чайной ложки уцхо-сунели

1.5 1.5 чайной ложки шафрана

3 3 чайной ложки уксуса

step 1

В первую очередь, надо приготовить ореховую начинку. Для этого обдайте кипячёной водой орехи и миндаль, выжмите и очистите от кожуры. Прокрутите в мясорубке и добавьте 2 чайные ложки сушеной кинзы, 2 чайные ложки уцхо-сунели, 1.5 чайной ложки шафрана. Сбалансируйте вкус винным уксусом - вам понадобится примерно 2 чайные ложки. Отожмите массу руками и соберите в отдельную посуду полученное масло (используйте его при сервировке). Добавьте 2-3 ложки воды и поставьте пасту в холодильник.

step 2

Паралельно бланшируем шпинат и свекольную ботву (2 минуты в кипячёной воде, и сразу охлаждаем). Выжимаем и измельчаем в блендере вместе с 1 ½ зубчиком чеснока и 2-3 столовыми ложками острого ткемали. Должна получиьтся густая паста, которую надо посолить и спрятать в холодильник.

step 3

Нарежьте баклажаны на тонкие кусочки и положите в солёную воду на 15 минут. Выжмите и поджарьте на подсолнечном масле. Натрите сыр на тёрке. Положите баклажаны так, как показано на предыдущей фотографии. Поместите посередине ореховую начинку, пхали и сыр. Заверните рулет.