Люблю морскую рыбу, особенно чёрноморскую, но, к сожалению, её особо никто не ловит. Говоря «никто», я имею в виду грузин, так как турки уже давно ловят и сибаса, и леща.
Итак, выловили турки сибаса, отправили в Грузию, а мы купили и готовим наше блюдо.
2
2
сибаса
15
15
г
лимона
300
300
г
клекачки (джонджоли)
200
200
мл
кахетинского масла
2
2
чайные ложки дижонской горчицы
20
20
г
петрушки
40
40
г
лука
150
150
мл
яблочного уксуса
150
150
мл
водки
400
400
г
шпината
1
1
щепотка
сахара
10
10
г
муки
10
10
г
сушёного кориандра
Разделанную рыбу положите в маринад на 15 минут. Маринад: 50 миллилитров водки, 100 миллилитров уксуса, 50 миллилитров кахетинского масла, 5 граммов соли, 10 граммов сахара.
Достаньте рыбу из маринада, посыпьте мукой со стороны кожи и поджарьте на сковороде, не переворачивая на другую сторону. Во время жарки поливайте рыбу горячим маслом из сковороды, чтобы она приготовилась, и сверху.
Налейте в миску 2 столовые ложки уксуса, добавьте 2 чайные ложки горчицы и начните взбивать миксером. Тонкой струйкой добавьте 100 миллилитров кахетинского масла, не прекращая взбивать. В конце добавьте щепотку соли и перемешайте соус. 100 граммов соуса достаточно на 500 граммов клекачки (джонджоли).
Обдайте шпинат кипятком и обсушите. Мелко нарежьте, добавьте 20 миллилитров кахетинского масла, 40 граммов лука и две щепотки сушёного кориандра.
Сервировка
Положите на тарелку джонджоли и шпинат, сверху выложите рыбу, добавьте оставшийся соус и пару капель лимонного сока.
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
54 
36 
30-60 минут
Cредняя сложность
0-200 Ккал
