Инжировый торт

60+ Min

Cредняя сложность

500+ Kcal

Вкуснейший торт для любителей инжира. Не бойтесь экспериментов – инжир можно заменить почти любым фруктом. Этот рецепт поможет вам каждый раз создать уникальный десерт.

ingredients

440 440 г муки

265 265 г масла

8 8 яиц

10 10 г соли

245 245 г сахарной пудры

370 370 г молотого миндаля

155 155 г сахара

45 45 г желатиновых пластинок

100 100 мл сливок

150 150 мл молока

500 500 г инжирового пюре

180 180 мл вишневого или виноградного сока

1 1 стручек ванили

10 10 г корицы

10 10 г анисовой звезды

1 1 лимон

1 1 апельсин

50 50 г клюквы

step 1

Процедите 440 г муки и 60 г молотого миндаля. Порежьте 265 г холодного масла на маленькие кусочки и замесите в муку. Тесто должно быть рассыпчатым – не однородным. Добавьте 2 яйца, 165 г сахарной пудры и 10 г соли. Перемешайте тесто еще раз, заверните в пластиковую пленку и оставьте в холодильнике на 3-4 часа, лучше на всю ночь. Разогрейте духовку до 150 градусов. Раскатайте тесто до 2 мм. Положите в форму и проколите отверстия вилкой. Выпекайте в течение 20 минут, а затем дайте остыть.

step 2

Положите 15 пластинок желатина в воду. Добавьте 150 мл молока, 30 г молотого миндаля и 20 г сахара в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите почти до кипения. Затем добавьте желатин и охладите до 30 градусов. Взбейте сливки и аккуратно добавьте в миндальное молоко, затем вылейте массу на уже выпеченное тесто и положите в холодильник.

step 3

Разогрейте духовку до 190 градусов. Просейте в сите 280 граммов молотого миндаля и 80 граммов сахарной пудры. Медленно добавьте 100 г сахара в 6 яичных белков и взбейте твердое безе. Аккуратно добавьте миндальную муку. Готовую массу и вылейте на бумагу для выпечки или силиконовый противень. Высота массы должна быть около 1 сантиметра, не более. Выпекайте в течение 7-8 минут, а затем оставьте остывать.

step 4

Положите в кастрюлю 500 г пюре из спелого инжира, 180 г виноградного или вишневого сока, 35 г сахара, 1 палочку ванили или 5 г ванили, 10 г корицы, 10 г анисовой звезды, 40 г лимона (1 шт.), 50 г апельсина (1 шт.), 50 г клюквы и дайте массе закипеть. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Дастаньте анис, корицу и ванильную палочку. Добавьте желатин в теплую смесь и хорошо перемешайте.