Инжирный торт

Смешайте 440 граммов муки и 60 граммов молотого миндаля, просейте через сито. Порежьте 265 граммов холодного сливочного масла на маленькие кусочки и добавьте к муке. Замесите тесто, оно должно быть рассыпчатым — не однородным. Добавьте 2 яйца, 165 граммов сахарной пудры и 10 граммов соли. Перемешайте тесто ещё раз, заверните в пластиковую плёнку и оставьте в холодильнике на 3-4 часа, а лучше на всю ночь. Разогрейте духовку до 150 градусов. Раскатайте тесто до 2 миллиметров. Положите в форму и проколите вилкой. Выпекайте в течение 20 минут, а затем дайте остыть.

Положите 15 пластинок желатина в воду. Добавьте 150 миллилитров молока, 30 граммов молотого миндаля и 20 граммов сахара в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите почти до кипения. Затем добавьте желатин и охладите до 30 градусов. Взбейте сливки и аккуратно добавьте в миндальное молоко, затем вылейте массу на уже выпечённое тесто и поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Просейте в сите 280 граммов молотого миндаля и 80 граммов сахарной пудры. Медленно добавьте 100 граммов сахара в 6 яичных белков, взбейте твёрдое безе. Аккуратно добавьте миндальную муку. Готовую массу вылейте на бумагу для выпечки или силиконовый противень. Высота массы должна быть не более 1 сантиметра. Выпекайте 7-8 минут, а затем оставьте остывать.

Смешайте в кастрюле 500 граммов пюре из спелого инжира, 180 миллилитров виноградного или вишнёвого сока, 35 граммов сахара, 1 палочку или 5 граммов ванили, 10 граммов корицы, 10 граммов анисовых звёздочек, 40 граммов лимона (1 шт.), 50 граммов апельсина (1 шт.), 50 граммов клюквы и дайте массе закипеть. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Достаньте анис, корицу и ванильную палочку. Добавьте желатин в тёплую смесь и хорошо перемешайте.

Вылейте миндальный мусс на бисквит, а затем добавьте инжирное желе и оставьте в холодильнике на ночь.

Порежьте торт горячим ножом. Украсьте инжиром и клюквой.