Search
Or
Полента с грибным салатом
30-60 Min
Простой
Легкое блюдо
1
201-500 Kcal

Люблю кукурузную муку, люблю кукурузу. И не люблю однообразности. Маис – вторая по урожайности культура в мире, ее собирают около 823 миллионов тонн ежегодно. В мире культивируют три типа кукурузы – желтую, белую и голубую. Голубую и желтую в Грузии едва ли встретишь, а вот белую выращиваем и мы. Есть множество способов переработки маиса, но мы грубо мелем его в крупу "гергили" и, мельче, на муку. Текстура поленты (итальянского варианта «гоми») – довольно легкая и приятная, равномерно молотая. А в Грузии процессу переработки не уделяют большого внимания.

ingredients
100 100 г грибов (растущих на пеньках, например, опят)
100 100 г поленты
120 120 г кукурузной муки
500 500 г копченого сыра сулугуни
8 8 г тархуна
30 30 мл оливкового масла
15 15 г проростков подсолнечника
50 50 г барбариса
80 80 г щавеля
80 80 г кресс-салата
step 1
Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно приготовить грузинско-итальянскую мамалыгу. Кукурузную муку готовим так, как для гоми, но вместо «гергили» добавляем поленту. Кроме названия блюда, «полента» обозначает еще и степень помола маиса. Готовим мамалыгу, охлаждаем, раскатываем, режем на тонкие кусочки и жарим. Очищаем грибы и кладем их в сковородку – в небольшое количество масла.
step 2
Жарим грибы вместе с мамалыгой, добавляем соль. Далее смешиваем оливковое масло, половину имеющегося тархуна и барбариса. Это будет наша заправка. Всю зелень кладем в салатник, добавляем заправку и натираем копченый сулугуни. Нарезаем кубиками поджаренное итальянско-грузинское гоми. Готовые грибы выкладываем в салатник, сверху добавляем кубики мамалыги. Солим и подаем к столу. Запомните: лучше использовать не йодированную соль, а крупные кристаллы – они придадут блюду более приятный вкус и структуру.

How To Serve

Это - простой и приятный салат, так что не стоит мудрить с его подачей. В нем столько красивых ингредиентов, что и само блюдо, естественно, становится прекрасным. Разве что, украсьте его барбарисом!