10 лет назад в виртуальном пространстве Грузии появился кулинарный блог «Рататуй». В отличие от кулинарных сайтов того времени, авторы «Рататуй» рассказывали нам о реальных блюдах, приготовленных на собственной кухне, а возбуждающие аппетит фото снимали сами, что в то время было большой редкостью.
Наш сегодняшний гость – соавтор «Рататуй» Нино Джананашвили. Нино уже 7 лет проживает со своей семьей в США, недалеко от Сан-Франциско, в Силиконовой долине, работает на Facebook аналитиком по контролю качества в группе безопасности брендов.
«Рататуй» был одним из первых блогов о еде на грузинском языке. От других кулинарных веб-сайтов или страниц отличался тем, что все, о чем мы писали, было приготовлено на нашей собственной кухне. Тогда, приблизительно 10 лет назад это было новшеством, потому что почти на каждом веб-сайте или в журнале публиковались переведенные и непроверенные рецепты.
Работа с профессиональной камерой действительно способствовала успеху – несмотря на то, что большинство фотографий не являлось фуд-фотографиями профессионального качества. Когда я смотрю на это сегодня, думаю, что много фотографий сняла бы по-другому, композиция, стиль, декор, направление камеры, света…
Несмотря ни на что, «Рататуй» действительно привнес новшества в кулинарное онлайн-пространство того времени. Блог стал очень популярным, много людей писали нам на Facebook, как на страничку, так и в блог. Мы отвечали на все вопросы, раскрывали все секреты приготовления блюд, тестировали множество методов и идей, публиковали пошаговые фото с подробными инструкциями. Тогда такой непосредственной, прямой и двусторонней коммуникации с читателем, обмена эмоциями с автором за монитором не существовало, и мы изменили это в нашем пространстве.
Живя в Тбилиси я совмещала свое дело и хобби, работала над созданием и развитием медиа-палитры журнала «Гемриэлиа» и веб-страницы gemrielia.ge.
Я и Эка, автор «Рататуй», встретились на онлайн форум.ге, где она искала учителя французского и я отозвалась. Параллельно обучению французскому, выяснилось, что нас объединяла также любовь к кулинарии. В свободное время я писала для отдела кулинарии на форум.ге и познакомилась со многими интересными людьми, с которыми и сейчас общаюсь. Тогда мы решили создать блог. Это дело доставляло мне большое удовольствие в то время, я специально купила хорошую фотокамеру, множество аксессуаров, красивых тарелок, декор. Блог стал очень популярным и несколько раз мы попали на ТВ и на радио по этому признаку. К сожалению, в настоящее время «Рататуй» отключен из-за технических проблем.
Я живу в Северной Калифорнии, San Francisco Bay Area. Эта место очень отличается от остальной Америки, очень многоцветное и смешанное. В первую очередь, причина в том, что здесь находится так называемый мировой Tech Hub, соответственно, привлекает множество эмигрантов в мировом масштабе. Здесь нет ничего традиционно американского, как, например, в штатах Мид-Вест или штатах Юга, все продвигают свои традиции. В Калифорнии проживает очень много выходцев из Латинской Армерики, соответственно, популярна мексиканская кухня и кухни других стран Латинской Армерики. Также вы встретите здесь азиатскую кухню. Здесь также имеется несколько грузинских ресторанов, которые, надеюсь, станут еще более изысканными.
Дома я часто готовлю грузинские блюда. Исходя из быстрого темпа жизни, я не могу долго стоять у плиты, но уличная еда, т.н. Take out, замороженные полуфабрикаты и фаст-фуд входят в запрещенный список и я «вынуждаю» всех есть приготовленную дома еду. Стараюсь включить в меню больше фруктов и овощей, бобовые, меньше мяса, меньше жира и сахара. Здешние сладости очень приторные, поэтому дома пеку кексы, cookies, где контролирую жир и сахар.
Как вы пришли в кулинарию? Что являлось инспирацией?
Мои кулинарные приключения начались в Центре французского языка имени Дюма, когда впервые взяла в руки французские глянцевые кулинарные журналы, иллюстрированную энциклопедию «Ларусс гастрономик» и книги французских поваров. С тех пор французская кухня вошла в топ-тройку моих самых любимых, наряду с грузинской и итальянской. По французским блогам я изучила кондитерию, приготовление пирожных, кремов, бисквитов, множество уловок, деталей, которые, кажется, совсем незначимыми, однако меняют результат. Меня поражает терпение и научный подход французов к еде.
Блюдо, которое мы выбрали, Pulled pork – нарезанная свинина, традиционное американское блюдо, которое готовится на гриле, в духовке, а сейчас уже и в Instant Pot (Slow cooker).
По сути, это кусок свиной лопатки, который тушится, жарится при средней температуре в течение длительного времени, пока мясо не будет легко распадаться на части. Но «волокна» свинины должны оставаться влажными, нежными, мягкими, сочными и ароматными –добиться этого сравнительно сложно, и в этом заключается весь секрет блюда.
Единого универсального рецепта этого блюда не существует, но техника приготовления всегда неизменна.
В первую очередь нужно правильно выбрать кусок мяса. Лучшая часть – это лопаточная и плечевая часть средней жирности. Лучше взять 1 большой кусок, чем 2-3 маленьких, потому что если кусок большой, мясо остается более сочным и нежным. Жидкость, в которой тушится мясо, зависит от вашего вкуса и это может быть пиво, смесь бульона и соуса барбекю, вино, вода и нарезанные овощи. Мясо готовят 4-5 часов при низкой температуре, едят с салатом коул слоу (из капусты, рецепт которого можно найти на сайте гастро гида), с пюре, из оставшегося мяса готовят бургеры, сэндвичи, тако, буррито и т.д.
Ниже мы предлагаем два варианта: выберите, какой из них более приемлем или ингредиенты которого доступны во время приготовления.
Для соуса:
Либо другая версия:
Разогрейте духовку до 150 ° C | 300F
Смешайте копченую папирку, чесночный порошок или толченый чеснок, соль, сахар и свежемолотый черный перец.
Удалите с мяса излишки жира и кожи.
Острым ножом следует надсечь верхний слой мяса, втереть приготовленную смесь специй.
В глубокую посуду выложить нарезанный лук, сверху выложить свинину, жирной стороной вниз. Влить пиво и жидкий дым (если используете) вокруг мяса.
Плотно накрыть блюдо алюминиевой фольгой (фольгой) и поставить в духовку на 4-4,5 часа, периодически мясо следует поливать собственным соусом; при необходимости добавьте еще пива (если соус испарится или его останется очень мало).
Через 4–4,5 часа снять фольгу и продолжать готовить приблизительно еще 30–40 минут, пока температура в середине свинины не достигнет 82 ° C | 180F (измеряется с помощью термометра для мяса). (Время условно, может потребоваться чуть больше или меньше времени, в зависимости от мяса, духовки ... Главное, чтобы мясо не высохло, и образовалась красивая корочка).
Достать свинину из духовки, снова накрыть фольгой и оставить минимум на 30 минут.
Затем достать мясо, удалить нежелательный жир и разделить вилкой. Оставшийся соус процедить и залить им мясо, столько, сколько пожелаете.
Если вы выберете второй соус, смешайте бульон, соус для барбекю и жидкий дым (если используете). Полить им мясо и готовить так же, как описано выше. Нарезанное мясо полить оставшимся процеженным соусом.
Лично мне аромат жидкого дыма кажется немного резким, и не может сравниться с естественным ароматом гриля, поэтому не использую, соус барбекю уже имеет копченый аромат, который очень подходит мясу.
