Search
Or
Тарт Татен

По легенде, изобретение этого странного тарта, который выпекается вверх тормашками, связан со случайностью. Тарт Татен был создан в 19 веке во Франции, на ресторанной кухне сестер Татен. Одна из сестер забыла положить  в яблочный пирог  тесто и  добавила его позже, во время выпекания. По другой версии, тарт перевернулся, когда его доставали из духовки, и пришлось сервировать его вверх тормашками. Это только легенды, а на самом деле традиция выпекания перевернутого яблочного или грушевого пирога существовала еще раньше в регионе Солонь,  в 200 километрах от Парижа,  рецепт передавался устно от матери к дочери на протяжении веков. Благодаря гостинице-ресторану сестер Татен пирожное прославилось и по сей день остается  источником вдохновения для кондитеров.

Все гениальное просто –  воистину сказано о тарте Татен. Из очень банальных ингредиентов, которые есть у всех дома, получаем необыкновенный, неповторимый вкус, растаявшие в карамели яблоки  и хрустящее тесто.

Тесто (pâte sablée)

  • 100 г сливочного масла
  • Шепотка соли
  • 75 г сахарной пудры
  • 220 г муки
  • 2 г пудры для выпечки
  • 1 яйцо

Карамель

  • 200 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 1, 2 кг кислых яблок.

Растопить сливочное масло на паровой бане, добавить  шепотку соли, слегка остудить и смешать с сахарной пудрой, взбить,  добавить  муку + пудру для выпечки и перемешать деревянной ложкой. Добавить 1 слегка взбитое яйцо, перенести  массу на рабочий стол и замесить однородное тесто, завернуть  в кухонный мешок  и поместить в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до 160 градусов.

Для выпекания нам понадобится чугунная сковорода или кастрюля, на которой мы также изготавливаем сухую карамель. Если у вас нет чугунной сковороды, карамель можно приготовить в обычной кастрюле, перелить в форму для выпекания (желательно чтобы форма не была разъемной, или можно обернуть фольгой) и в ней продолжить  сборку пирога.

Сливочное масло нарезать на кубики и оставить при комнатной температуре.  Сковороду нагреть, засыпать  сахар и дождаться, пока не растопится, не мешать. Когда сахар растает и начнет закипать, помешать деревянной ложкой, довести карамель до желаемого цвета и бросить в нее кубики сливочного масла. Переставить  с огня и хорошо помешать венчиком,  чтобы сливочное масло полностью растворилось.

Подберите равные по размеру яблоки, извлеките сердцевину, очистите и разрежьте на  4 части. С закругленной стороны разложите на карамели, старайтесь не оставлять пустые места, можно выложить в 2 слоя, если кастрюля маленькая. Выпекать  40 минут.

Достать  тесто из холодильника и с помощью муки раскатать по размеру сковороды или кастрюли, в которой будете выпекать тарт. Тесто наколоть  вилкой, достать из духовки сковороду с яблоками, положить сверху тесто и завернуть  углы. Увеличить температуру до 200 градусов и выпекать 20-30 минут, или до того, пока тесто не подрумянится.

Горячий испеченный тарт переложить на поднос или тарелку – накрыть сковороду тарелкой и перевернуть, плотно придерживая  с обеих сторон. Тарт Татен подавать  теплым, со взбитыми сливками или мороженым.

Нино Мегрелидзе