Равиль Урушанов

Я Равиль Урушанов, шеф-повар ресторана «Абай».
В центре моей работы — казахская национальная кухня, её история и богатство вкусовых оттенков. 

Для меня важно сохранять аутентичность традиционных рецептов, дополняя их лёгкими современными акцентами. Я люблю готовить мясо и овощи так, чтобы каждый ингредиент раскрывал свой настоящий аромат и текстуру.

Вода — основа любой кухни, и мы используем её во всём: в бульонах, маринадах и тесте. Borjomi с её природной минерализацией и мягкой щелочной средой стала для меня незаменимым инструментом. Она смягчает текстуру продуктов, подчёркивает вкус мяса и овощей, сохраняет яркий цвет при варке и деликатно балансирует вкус блюда. В умелых руках такая вода способна сделать каждое блюдо ещё более выразительным.

Мой главный принцип — не усложнять, а создавать понятные и вкусные блюда, за которыми гостю захочется возвращаться снова и снова.