Нуржан Килибаев

Я познакомился с Нуржаном Килибаевым, шеф-поваром ресторана «Библос». Мой путь начался в «Стекло», где я освоил основы местной кухни, и продолжился в «Простом удовольствии» в Алматы. С открытием ресторана «Библос» начался важный этап в моей карьере: именно здесь я вырос как шеф-повар, приобрел значительный опыт и сформировал собственное видение гастрономии.

Я работаю в направлении ливанской и греческой кухни, добавляя элементы местных традиций. Я умею готовить тушеную телятину в тажине с рисом, постепенно раскрывая вкус мяса с помощью нежных приправ и овощей. В процессе приготовления телятина становится нежной и сочной, а рис впитывает ароматный соус и объединяет все вкусы в гармоничное и согревающее блюдо.

Для меня важно, чтобы все было просто: я хочу подавать своим гостям простое, но вкусное и понятное блюдо, которое им захочется есть снова и снова.

Вода — основа любой кухни. Мы используем его для бульонов, кляров и маринадов, и он влияет не только на вкус, но и на текстуру.

Боржоми, благодаря своей природной минерализации и щелочной среде, идеально подходит для приготовления пищи: он смягчает текстуру продуктов, подчеркивает вкус и может ускорить процесс термообработки. Его минералы сохраняют цвет овощей во время приготовления, а легкая соленость деликатно уравновешивает вкус. Это не просто вода — это технологически интересный компонент в руках шеф-повара.