Никита Еремеев

Меня зовут Никита Еремеев, и я шеф-повар ресторана «Гогра».

Я начал свою карьеру в GQ Almaty — именно там я познакомился с высокой местной кухней. Позже я дослужился до должности шеф-повара в столичном ресторане Simple Pleasure. Однако настоящим поворотным моментом стало мое возвращение в Алматы: в проекте Rifugio del Monte я нашел свой собственный стиль и понял, как хочу развиваться с максимальной самоотдачей.

Мы специализировались на северо-итальянской кухне, добавляя к ней местные традиции. Например, я мог бы подать блюдо из конины, приготовленное по классическому туринскому рецепту — запеченное с розмарином и хрустящими гриссини. Для меня важно не усложнять: я хочу подать гостю не блюдо, перегруженное деталями, а вкусное и понятное, которое заставит его захотеть вернуться.

Вода — это основа любой кухни. Мы используем ее для бульонов, кляров и маринадов, и она влияет не только на вкус блюд, но и на их текстуру.

Боржоми, благодаря своему уникальному минеральному балансу и щелочной природе, идеально подходит для приготовления блюд. Он не только смягчает текстуру продуктов и ускоряет приготовление, но и действует как натуральный усилитель вкуса. Его минералы сохраняют аппетитный цвет овощей во время готовки, а легкая солоноватость мягко украшает вкусовую композицию.