Ислом Курбонов

Ислом Курбонов — шеф, чья история не про быстрый успех, а про 
осознанный путь через опыт, ошибки и постоянное развитие.

Он пришёл в профессию не сразу. До кухни были работа на 
стройке, в магазине и тяжёлый физический труд, который 
дал понимание: важно найти дело, которое действительно твоё. 
В 21 он пришёл на кухню на Юнусабаде, районе Ташкента. 
Три месяца работал бесплатно по 15 часов, набираясь опыта и 
именно там понял свое предназначение. 

Дальше был путь через десятки кухонь. В 2017 году — 
«Трюфель», где он сознательно пошёл на меньшую 
зарплату ради знаний. В 2018-м — Москва, White Rabbit и 
Mushrooms, потом Sartorio Lamberti при отеле Ritz-Carlton.
 В 2021-м — Beluga: до звезды Мишлен и после. Там Ислом 
варил соусы по 20 литров, экспериментировал с ферментацией, 
понимал, что будущее — за честной, комфортной едой. 
В 2022–2023 годах — су-шеф в Yauza Place.
В октябре 2023 года шеф Довран Муталимов порекомендовал 
его на проект. Ресторан «12» тогда был пустым помещением без 
окон. Ислом выстроил кухню с нуля — от логистики до меню. 
Сегодня «12» два года подряд занимает первое место в Ташкенте. 
В 2025 году он открыл Ora. В 2025–2026 годах прошёл стажировки 
в DUO Gastrobar в Дубае и Mr. Bo в Санкт-Петербурге. Ему 32 года.
Его принцип: сначала — команда, потом всё остальное. В обоих 
ресторанах нет текучки кадров. Только большая команда из 
настоящих и будущих специалистов.