«Я начал работать в 5-звездочном отеле в возрасте 15 лет, чтобы заплатить за школу. Вначале я работал официантом, а затем шеф-поваром по завтракам...

Как только я начал работать на кухне, эта жара, увлеченность, эмоции и креативность, свойственная миру шеф-повара, побудили меня принять решение не возвращаться за школьную парту. Никогда не работал в ресторанах, отмеченных звездой Мишлена, хотя я работал под руководством поваров, которые там работали.

Конечно, каждый шеф-повар, в том числе и я, хотел бы иметь такую звезду (потому что это наивысшая награда для шефа), я считаю, что их немного переоценивают. Известные люди, которые были моими гостями в течение моей карьеры – Эннио Морриконе, Мадонна, английская королева, Массимо Ботура, Массимо Боттура, Бред Питт, Джордж Клуни, Элтон Джон…

Я работал во многих странах – на Мальте, в Грузии, Германии и Украине. Источник моего вдохновения - книги, музыка, искусство и эксперименты, но больше всего - традиционные кухни разных стран мира и люди старшего поколения, которые учат нас молодых, как готовить разные блюда», - Эрик Теста.