Известный итальянский шеф Энцо Нери присоединился к команде «Mercure Tbilisi Old Town» с марта 2020 года. – «В кулинарной индустрии я работаю 19 лет, в этой сфере в разное время я занимал позиции шеф-повара, консультанта и менеджера.

Кулинария, приготовление еды, угощение, обмен опытом, эксперименты – это моя страсть. Это то, что дает мне стимул быть лучшим шефом и лидером, а также вдохновлять окружающих меня людей. Много чего дает мне вдохновение – культура, музыка, история, искусство, повседневность и сами люди.

Создавать блюда все равно, что создавать скульптуру или картину, ты играешь цветами, формами и одновременно добавляешь вкуса. Когда я экспериментировал с хинкали, в первую очередь я изучил традиционный рецепт хинкали и решил приготовить их сладкую версию. Использовал местный продукт – надуги и орехи. В тесто добавил какао. Поскольку шоколадные хинкали несочные, рекомендуется сервировать их, используя английский крем, с легким ароматом цитрусов.»