Меня зовут Дибелов Сергей, и я — шеф-повар, для которого главное на кухне — это вкус. Не просто красивая подача или следование трендам, а честный, глубокий вкус, который захватывает с первого укуса и держит до последнего.

Мой путь в кулинарию начался дома, с тех самых запахов, которые остаются с тобой навсегда. Первые эксперименты на кухне были интуитивными — я ещё не понимал правил, но уже чувствовал, как сделать вкуснее. 

Сейчас я работаю в современной гастрономии с акцентом на локальные традиции. Огонь, брожение, выдержка — это мои инструменты. Особенно люблю работать с мясом и овощами, играть с текстурами, дымом и кислотностью. Мой главный навык — умение выстраивать многослойный вкус, где каждый элемент раскрывается постепенно. Сначала — аромат, потом — текстура, потом — финиш. 

Вода — это основа. Она везде: в бульоне, в ферментации, в заварных кремах. Если вода «плоская» — блюдо будет таким же. А у Borjomi — характер. Минерализация, соль, структура. Это не просто «жидкость», это ингредиент. Особенно когда речь о гастрономии, где важен каждый нюанс.