Александр Соляников

Мой профессиональный путь складывался из сильных школ и ярких наставников. Я стал лауреатом премии «Серебряный треугольник», заняв 2‑е место — это дало мне уверенность в собственном стиле и понимание, что я двигаюсь в верном направлении. Важнейшим этапом стала стажировка у Массимо Боттуры — шефа с тремя звёздами Michelin. Этот опыт научил меня смотреть на гастрономию шире: не только как на ремесло, но как на искусство, где важны идея, эмоция и история блюда.

Сегодня в Champagne я работаю в направлении современной авторской кухни, соединяя французскую гастрономическую базу с локальными продуктами и сезонностью. Для меня важно создавать блюда, которые выглядят изысканно, но остаются понятными гостю по вкусу. Баланс — ключевой принцип: текстуры, температура, кислотность, сладость — всё должно звучать как единая композиция.

Я уделяю особое внимание деталям: соусам, бульонам, подготовке ингредиентов. Именно в этих «невидимых» элементах рождается глубина вкуса. Даже базовые продукты могут раскрыться иначе, если относиться к ним бережно и технологично.

В высокой кухне вода играет фундаментальную роль. Мы используем её в приготовлении бульонов, соусов, теста, маринадов — и от её состава напрямую зависит результат.

Borjomi, благодаря своей природной минерализации и щелочной среде, становится полноценным рабочим инструментом на кухне. Она помогает смягчать текстуру продуктов, деликатно усиливает вкус, сохраняет яркость овощей при варке. А её лёгкая минеральная солоноватость позволяет точнее выстраивать баланс блюда. Это тот случай, когда вода напрямую влияет на финальный вкус и становится частью гастрономической философии