В 1955 году кондитер польского происхождения открыл в Сен-Тропе  пекарню, наряду с другими десертами была представлен настоящая «звезда» – бриошь с кремом, на создание которого вдохновил бабушкин рецепт. 

Александр Мика сохранял рецепт втайне на протяжении долгого времени. Рядом в кондитерской в то лето снимался фильм «И Бог создал женщину», съемочная группа была  частым гостем в пекарне, в том числе неповторимая Бриджит Бардо. Она до беспамятства любила десерты, именно ее идея название десерта – Тарт из Сен-Тропе, тот же Тропезьен.

Тропезьен ассоциируется  с летними каникулами, морем, беззаботностью и развлечением. Для тех, кто проводит каникулы в Сен-Тропе, это своего рода ритуал угощаться Тропезьен на набережной под солнцем. 


Для теста понадобится: 

• 7 г моментальных дрожжей
• 35 г сахара
• 35 г молока
• 210 г муки
• 2 яйца
• 70 г сливочного масла
• 1 ч.л. эссенции цветка апельсина (по желанию)
• 1 желток
  
  
  

  Для крема: 
  
  

  • 250 г молока
  • 30 г крахмала
  • 2 желтка
  • 60 г сахара
  • 1 пластинка желатина
  • 200 г сливок

Все сухие ингредиенты смешать, добавить подогретое молоко и яйцо, замесить однородное тесто. Добавить нарезанное кубиками подсолнечное масло комнатной температуры и продолжать замешивать тесто, до получения однородной пластичной массы. Миску с тестом завернуть и положить в теплое место на 1-2 часа, чтобы подошло, либо пока не увеличится в объеме.

Подошедшее тесто слегка вымесить, сформировать комок, положить на противень для выпечки, посадить в форму (только круглую), накрыть салфеткой и  подождать, пока тесто подойдет, 30-40 минут. Бриошь смазать желтком, взбитым с небольшим количеством воды. Посыпать крупными кристаллами сахара и выпекать.