Кухня Сванетии – одна из самых оригинальных и необычных среди всех региональных кулинарных традиций Грузии. Главным образом она основана на мясных и молочных продуктах, однако ее блюда не были бы настолько вкусны и ароматны, если бы не древняя приправа – "сванская соль".

Она продается на всех рынках и во всех магазинах, однако массовый продукт не может даже приблизиться по вкусу к настоящей приправе, приготовленной сванскими женщинами из местных ингредиентов. 
"Сванская соль" – смесь различных трав и ингредиентов, составляющих гармоничный букет.

Она состоит из имеретинского шафрана, перца чили, кориандра, уцхо-сунели (голубого пажитника), чеснока и травы гицрули, растущей исключительно в Сванетии. Перед тем как добавить к остальным ингредиентам, гицрули сушат, измельчают и смешивают с солью. Из-за ограниченных запасов этой травы на рынке массовые производители часто заменяют ее тмином или тимьяном. 

Как же выглядит настоящая, высококачественная "сванская соль"?

Прежде всего, у нее полноценный сбалансированный аромат. Она должна быть сухой, воздушной, светлого оттенка. Если соль влажная, значит в ней слишком много чеснока, что повлияет и на ее вкус. Сваны используют эту приправу к вареному и жареному мясу, а также для начинки мясного пирога кубдари.

Ее добавляют в салат из огурцов и помидоров, к другим овощным салатам и супам. "Сванская соль" идеальна с мясом, тушенным с помидорами, и вареным картофелем.