Соус – жидкая масса, соответствующая главному ингредиенту блюда – мясу, рыбе или овощам. Назначение соуса – улучшить, углубить вкус этого ингредиента  или, благодаря своей контрастности, сделать вкус блюда более интересным.

Соус может коренным образом изменить характер, вкус, аромат продукта. Продукты, которые мы ежедневно употребляем, – мясо птицы, рыбы или говядина, зерновые, горох, овощи, паста – достаточно приевшиеся, иногда   невкусные. Именно поэтому на протяжении веков люди добавляли в пищу различные пряности, соль, перец, зелень, мед, уксус, соевый соус, горчицу и т.д.



Соусы использовали в особых блюдах, повара придают им любой вкус, консистенцию и цвет  с использованием различных технологий. В современной кухне соусы стали широко использовать в Европе, в частности, во Франции. Группа поваров развила и превратила в  искусство приготовление-использование соусов, внедрила стандарт в ресторанной сфере.

Хотя, помимо этого, существуют рецепты соусов, которые насчитывают века и популярны во всем мире далеко от мест своего происхождения, – соусы, приготовленные на базе китайского соевого соуса, мексиканская сальса, индийское кари, римское песто и т.д.