Секрет сочной котлеты: почему мясо должно отдыхать

Главное правило шефа Бобура — не торопиться. Особенно когда дело касается котлет.

Котлета «Горыныч» весит 400 граммов, и именно поэтому её нельзя просто бросить на сковороду и ждать готовности. Если жарить без остановок, снаружи появится красивый колер, а внутри мясо останется сырым. 
(carousel)
Бобур советует работать циклами: сильный огонь для колера — отдых 10 минут — духовка 5 минут — снова отдых 5 минут. И так трижды. Только тогда тепло равномерно проходит к центру.

Второй принцип — уважение к продукту. Если говядина хорошая, ей не нужны специи. Только соль и перец. Мясо лучше покупать на рынке — там выбор живее, а качество видно сразу. Это, по словам шефа, 50% успеха любого блюда.

И последнее: не бойтесь ошибаться. Из десяти попыток девять могут быть неудачными — но десятая будет именно той. Опыт в готовке накапливается только через практику, внимательность и честность с собой.