Секрет шефа: как правильно засолить лосося?

Выбираем именно свежего лосося. Это важно — рыба нужна именно охлаждённая, а не замороженная. Да, это выйдет дороже, но результат того стоит.
Пропорции на 1 кг филе:
Соль — 70 г
Сахар — 50 г

Подготовка. Аккуратно снимите филе с лосося и тщательно зачистите его, полностью удалив все косточки.

Засолка. Смешайте соль и сахар в единую массу. Полученной смесью щедро и равномерно обмажьте рыбное филе со всех сторон.

Первый этап выдержки. Поместите рыбу в гастроёмкость или любую посуду с высокими бортами — в процессе лосось будет активно отдавать влагу. Плотно затяните ёмкость пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Второй этап выдержки. Спустя 12 часов снимите плёнку и полностью слейте образовавшуюся жидкость. Переверните рыбу на другую сторону, снова закройте плёнкой и отправьте в холодильник еще на 12 часов.

Финализация. После окончания засолки слегка сполосните рыбу под холодной водой, чтобы смыть оставшиеся крупинки соли. Затем тщательно промокните филе бумажными салфетками, убирая всю лишнюю влагу.