Почему бульон — это не вода, и как он меняет всё блюдо

Шеф   Ислом Курбонов убеждён: разница между домашней едой и ресторанной часто умещается в одном слове — бульон.

Дома мы привыкли готовить на воде. В ресторане вместо воды используют бульон — и это не прихоть, а принципиальное решение. Вода разбавляет вкус. Хороший бульон его усиливает. Он проникает в каждый слой блюда и работает как невидимый усилитель — делает соус глубже, ризотто насыщеннее, тушёное мясо богаче.
(Carousel)
Курбан вспоминает, как однажды пришёл на дегустацию в незнакомое заведение и попробовал их бульон. «Это что — вода?» — первая мысль. Именно тогда стало понятно: даже самый базовый элемент кухни либо поднимает блюдо, либо топит его.

Совет прост: начните готовить бульон заранее. Куриный, говяжий, овощной — любой. Заморозьте порциями. И в следующий раз, когда будете делать соус или ризотто, замените воду бульоном. Разницу почувствуете с первой ложки.