Маринуй сначала — жарь потом: главный секрет японской жареной курицы
3 мин чтения
Маринуй сначала — жарь потом: главный секрет японской жареной курицы
Шеф Тран Ван Тханг убеждён: большинство людей жарят курицу неправильно — не потому что плохо готовят, а потому что торопятся.
Главное отличие карааге от любой другой жареной курицы — вкус идёт изнутри, а не снаружи. Пока американский стиль делает ставку на толстую хрустящую панировку, японская техника работает с самим мясом.
Куриное бедро с кожей маринуется в соевом соусе, имбире, чесноке и саке — минимум
30 минут, а лучше ночь. За это время мясо набирает умами, становится сочным и ароматным без какого-либо дополнительного соуса.
Второй момент — панировка. Никакой пшеничной муки. Только картофельный крахмал: тонкий слой, который плотно обволакивает мясо и при жарке превращается в
деликатную хрустящую корочку без ощущения жира и тяжести.
И последнее: жарьте небольшими партиями на правильной температуре — 170–180°C. Переполненная сковорода снижает температуру масла, и курица начинает париться вместо того, чтобы жариться. Хотите максимальный хруст — обжарьте дважды.
автор:
Tran Van Thang
Комментарий