Как сварить куриный бульон так, чтобы мясо оставалось сочным
3 мин чтения
Как сварить куриный бульон так, чтобы мясо оставалось сочным
Шеф Бакай Аманбаев делится секретом, который меняет подход к варке бульона раз и навсегда.
Главная ошибка большинства — варить курицу целиком. Грудка готовится быстро и при долгой варке становится сухой и безвкусной, тогда как кости и тёмное мясо требуют значительно больше времени, чтобы отдать весь вкус и полезные вещества. Решение — разделить курицу на части до начала варки.
Итак: разделите курицу на крылья, грудку на кости, спинку и окорочка. Доведите воду до кипения, слегка посолите — но не много, вода будет выпариваться и концентрация соли вырастет. Опустите все части в кипяток, снимайте пену. Как только грудка и окорочка готовы — достаньте их, отделите мясо от костей и отложите в сторону. Кости верните в бульон и варите ещё от 6 до 12 часов. Процедите, доведите до вкуса — и верните кусочки мяса в готовый насыщенный бульон.
В результате — глубокий концентрированный бульон и нежное, сочное мясо без намёка на «вату».
автор:
Bakay Amanbayev
Комментарий