Важно, чтобы картофель был максимально сухим, чтобы он мог впитать больше жира, поскольку сливочное масло по-прежнему играет важную роль во французской кухне. 



 С этой же целью можно отварить или запечь картофель в большом количестве соли, чтобы он не впитал воду. После варки картофель пропаривают и протирают через сито, чтобы он сприобрел нежную и  приятную текстуру.

Затем добавляют сливки, молоко и, желательно, холодное сливочное масло, тобы придать пюре гладкую текстуру, учитывая процесс эмульсирования.