Как правильно жарить рыбу: секрет хрустящей корочки и сочной середины

Рыба — один из самых честных продуктов на кухне. 

Она мгновенно показывает, умеет повар или нет.

Главная ошибка — холодная сковорода. Рыбу кладут на недостаточно разогретое масло, она начинает париться вместо жарки, прилипает и теряет текстуру. Правило простое: масло должно быть горячим настолько, чтобы рыба зашипела в момент контакта.

Второй момент — не трогать. Многие начинают двигать рыбу сразу, проверять, переворачивать. Дайте ей время. Корочка формируется сама, и когда она готова — рыба сама отойдёт от поверхности.

Финальный штрих, который меняет всё: в конце жарки добавьте сливочное масло, зубчик чеснока и веточку тимьяна. Наклоните сковороду и ложкой поливайте рыбу ароматным маслом — этот приём называется basting, и именно он даёт тот самый ресторанный вкус, который сложно повторить дома без знания техники.