Качество — это не стандарт, это привычка
2 мин чтения
Качество — это не стандарт, это привычка
Главный принцип Лики Мардалейшвили звучит просто: качество важно во всём. Но за этой простотой — годы работы, через которые она поняла: вкусное блюдо начинается задолго до плиты.
Прежде всего — продукты. Каждый ингредиент должен быть выбран осознанно, а не взят первым попавшимся. Специи — не для запаха, а для гармонии: одна лишняя — и баланс нарушен. Именно в таких деталях, считает Лика, и проявляется настоящий
профессионализм.
Второй момент — команда. Хороший результат на кухне невозможен в одиночку. Обучение, внимание к каждому повару, умение передать стандарт — это тоже
часть качества, просто невидимая гостю.
И главное: не торопитесь. Качество не терпит спешки — ни при выборе продуктов, ни при приготовлении, ни при подаче. Если делать всё с вниманием и уважением к процессу, результат будет говорить сам за себя.
автор:
Lika Mardaleyshvili
Комментарий