Разнообразные чвиштари

Хотя у нас есть такие блюда, как мчади и гоми, на мой взгляд, кукурузная мука остается недооценённой в грузинской кухне.

Кукурузные лепёшки не слишком популярны, хотя жители деревни Курдзу и пекут хачапури с кукурузной мукой.

Это лёгкое в приготовлении блюдо и прекрасная закуска для дружной компании.

Просейте оба вида муки; взбейте яйца в глубокой миске и добавьте к ним муку.

Осторожно смешайте с мацони и молоком — так, чтобы тесто получилось по консистенции чем-то средним между хачапури и мчади.

Вымешивайте не менее 10 минут, чтобы тесто стало более эластичным. Разделите его на 2 равные части.

Ни сулугуни, ни имеретинский сыр для этого блюда не должны быть очень свежими — берите сухие и плотные сорта.

Раскрошите сыр руками, смажьте чугунную либо глиняную сковородку маслом, выложите половину теста, затем сыр, накройте второй половиной теста.

Поставьте сковородку в духовку на 23 минуты, выпекайте при температуре 230 градусов.

Поверхность хачапури должна стать тёмно-золотистой.

Если печёте в печи, переворачивайте хачапури так, чтобы каждая сторона пеклась по 10 минут.

Разрежьте лепёшку на куски и окуните в сырную начинку.