«Я с детства любила готовить и пробовать блюда, и это доставляло мне огромное удовольствие.
Возможно, именно поэтому я выбрал профессию повара и считаю, что сделал правильный выбор, хоть и пришел в кулинарный мир, когда мне было 21.
У меня есть свой стиль, по которому я создаю каждое блюдо, основная идея - сломать гастрономические стереотипы, искусственно созданные рамки, когда-то кем-то навязанные, несочетаемость продуктов, которые на самом деле, смешиваясь между собой, создают сказочный и незабываемый вкус.
Я стараюсь передать свой характер в своих блюдах и думаю, такой метод оправдывает себя.
Я хочу в один прекрасный день сказать свое слово в этом мире, которое будет полезно для страны и будущих поколений». - Георгий Чулухадзе
80
80
г
чеснока
200
200
г
белого лука
200
200
г
куриных окорочков
150
150
г
куриного филе
50
50
г
свеклы
3
3
г
паприки
2
2
г
тимьяна
1
1
г
специи Уцхо Сунели
40
40
г
дижонской горчицы
1
1
г
молотого перца
2
2
г
черного перца
10
10
г
соли
200
200
г
22% сливок
40
40
г
масла
30
30
г
подсолнечного масла
30
30
г
белого вина
Технология приготовления: размягчаем куриные окорочка и отделяем их от костей. Мясо приправляем 200 гр. белого лука, 40 гр. чеснока, 30 гр. дижонской горчицы, 1 гр. тимьяна, 1 гр. перца, солью, молотым перцем по вкусу, прокручиваем в комбайне до получения однородной массы паштета, проверяем рукой, если масса однородная, продукт готов.
Куриное филе нарезать на 5-6 частей, длинными кусками, ломтиками по 2-3 см, приправить мелко натертой свеклой, тимьяном, паприкой, перцем и солью по вкусу. Втираем специи так, чтобы кожица была полностью покрыта. Полученную паштетную массу выкладываем на пищевую пленку (пластиковую) прямоугольной формой, сверху укладываем куриное филе в виде пирамидки, например стопкой 3,2,1. Куриное филе полностью покрываем паштетом и оборачиваем пищевой пленкой, чтобы не было контакта с водой, и после закипания варим 40 минут.
Когда мясо остынет, оно будет готово к жарке. Начинаем жарить на сливочном масле и добавляем подсолнечное масло для регулирования температуры. Затем готовим соус – добавляем чеснок, деглазируем белым вином. Как только спирт испарится, добавляем сливки, перец и соль по вкусу, подаем в глубокой посуде, мясо обязательно нарезаем кусочками по 5 см, вливаем в глубокую посуду соус и укладываем куриное мясо так, чтобы мозаика хорошо была видна, для украшения можно использовать микротравы или цветы фиалки.
Сервировка
Приятного аппетита!
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
30-60 минут
Cредняя сложность
201-500 Ккал
