• Гастро-гид

    Шеф-повара

    Советы

    Рецепты

  • Borjomi с блюдами

  • RUS

Артезианский хлеб

По профессии я пищевой технолог, в гастрономии я начал пробовать свои силы семь лет назад. У меня была возможность работать в таких ресторанах и внести свою лепту в их развитие, как Фуникулер, Кето и Котэ, Стамба. Считаю, что моя карьера развивается правильно и быстрыми темпами, что в первую очередь связано с постоянной работой над собой, ненасытным желанием расти и тщательным изучением профессии. Стараюсь часто путешествовать и знакомиться с разными кухнями мира и современными подходами.

В последнее время я много внимания уделяю выпечке хлеба на натуральных дрожжах. Впервые я внедрил это направление в сети магазинов грузинских продуктов «Церти». А сегодня я исполнительный шеф-повар артезианской пекарни «Батонеби».  В «Батонеби» вы найдете много разновидностей хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, сэндвичи, салаты. И что самое главное, ни в одном из рецептов, вы не найдете ни грамма добавок, что само собой подразумевается под артезианской выпечкой.

Я хорошо помню хлеб, испеченный моей бабушкой, его аромат. Хлеб с маслом и все сопутствующее (варенье, джем), что я считаю одной из важных частей детских воспоминаний. В силу своей профессии я тоже решил уделить больше внимания хлебу и восстановить технологию его приготовления на натуральных дрожжах, хлебной закваске. Именно в тот момент я открыл для себя ароматы моего детства, аромат бабушкиного хлеба, которые на мгновение вернули меня в детство. А выпечка хлеба стала своего рода билетом для путешествия в прошлое. Я всегда говорю и еще раз повторю, что в процессе выпечки помимо правильного использования физики, химии, математики нужна еще какая-то сила. Что-то мистическое, что-то потустороннее.

Работа в хлебопекарной сфере довольно трудоемкая, более трудоемкая, чем кажется со стороны невооруженным глазом. В принципе, когда ты в этой профессии, ты забываешь, что такое сон. Ты должен встать до восхода солнца, чтобы утром встретить покупателя новым и качественным продуктом. Возможно, если я когда-нибудь поменяю, только после этого научусь спать. Например, Германия принимает определенные меры и мотивирует новое поколение к тому, чтобы заинтересовать их выпечкой. Принятие подобных мер понадобилось правительству Германии, поскольку работа в пекарне менее популярна среди нового поколения, а причина проста: молодежь не хочет заниматься тяжелой и трудоемкой работой, когда офисная работа намного проще. Итак, прежде чем вкусный хлеб дойдет до вас, помните, что в каждый ломтик или кусочек вложено много труда. – Автандил Цецхладзе

Артезианский хлеб

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Сложный

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Стартер

Минеральная вода «Borjomi»
Минеральная вода «Borjomi»

Сочетается с

Минеральная вода «Borjomi»

Автандил  Цецхладзе

Автор рецепта

Автандил Цецхладзе

Артезианский хлеб

Ингредиенты

натуральных дрожжей

150 грамм

вода

250 миллилитр

Мука

400 грамм

Соль

10 грамм

шаг

droplet

1

chef

Приготовление дрожжевой закваски: виноград белый, сок виноградный 300 г, сахар 20 г. Хранить в пластиковой банке. Настаивать 3 дня. Вы легко догадаетесь, когда будет готово, потому что бутылка изменит форму.

шаг

droplet

2

chef
150 гр. виноградного сока (мачари), 100 гр. муки. Смешиваем виноградный сок и муку, настаиваем в стеклянной банке на 750 мл., чтобы легко контролировать рост дрожжей. Настаиваем в течение 48 часов.

шаг

droplet

3

chef
Через 48 часов достаем из банки 50 гр. дрожжей и замешиваем в отдельной посуде. Добавляем 100 гр. муки и 100 гр. воды (температура воды 30 градусов).

шаг

droplet

4

chef
Так повторяем каждые 12 часов в течение 5 дней. Через пять дней, когда дрожжи активируются, мы уже можем замесить тесто.

шаг

droplet

5

chef
Для замешивания хлеба вам понадобится: 150 гр. натуральных дрожжей, 250 мл. воды, 400 гр. муки, 10 гр. соли.

служить

droplet

6

chef
Приятного аппетита!

Comments

Most Recent

Навигация

  • Гастро-гид
  • Borjomi с блюдами

Ссылки

  • Стать дистрибьютором Borjomi
  • Обратная связь

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone