Ксанское микадо по-старинному

«Готовить-пробовать блюда я любил с детства, и это доставляло мне большое удовольствие.

Наверное, поэтому выбрал профессию повара и  понимаю, что сделал правильный выбор, несмотря на то, что вступил в мир кулинарии в возрасте 21 года.

У меняя свой  стиль, в соответствии с которым создаю каждое блюдо. Главная идея в том, чтобы разрушить гастрономические стереотипы, искусственно созданные рамки, когда-то кем-то установленные, несоответствие продуктов, которые в действительности при смешении друг с другом создают сказочный и незабываемый вкус.

Стараюсь перенести свой характер в свои блюда и, думаю, этот метод себя оправдывает.

Хочу в один прекрасный день сказать свое слово в этом мире, которое пригодится стране и будущим поколениям. 

Сегодня хочу познакомить с одним из старинных и ритуальных десертов в моей интерпретации, в слиянии с современной кондитерией, которые готовились в Грузии на протяжении веков и готовятся сегодня, к сожалению, только в Ксанском ущелье, о существовании которого многие не знают.   И я бы не знал, если бы не госпожа Теа Павлиашвили, которая по происхождению именно из Ксанского ущелья, микадо – любимый десерт ее семьи. Как говорит госпожа Теа, микадо в ее краю сохранили ксанские эриставы и, согласно его реальному традиционному рецепту,  в начинке и тесте используется свиное сало, а этот конкретный элемент я подчеркиваю потому, что продукт под таким же названием готовят армяне, и поскольку много людей армянской национальности не употребляют свинину и приготовленные из нее продукты, а традиционное микадо готовят на свином сале, грузинские корни блюда очевидны» – Гиорги Чулухадзе