Торт с фисташками и малиной

«По профессии я экономист, хотя меня всегда тянуло к кухне. Я выросла в семье, где кормление капризного ребенка было головной болью для обеих бабушек. Моя прабабушка была украинкой, с удивительным умением готовить и хорошим вкусом, в доме готовили много еды, может быть, что-то понравилось бы мне.

Каждое утро для меня готовили мои любимые блины, которые мне никогда не надоедали. Разумеется, я всегда была вовлечена в процесс готовки. Отсюда началась моя большая любовь и интерес к кухне.

По жизни я максималист и решила овладеть этой профессией на более высоком уровне. Поступила в Грузинскую кулинарную академию по кондитерскому направлению, где получила достаточно большой опыт и образование. Это еще больше углубило мой интерес к тому, чтобы учиться больше и больше и достичь желаемой цели.

По настоятельной просьбе друзей всего несколько месяцев назад сформировала компанию – Frangipane (Франжипан), где потребители могут попробовать кондитерские изделия наивысшего качества. На данном этапе приобрести десерты можно только онлайн, хотя, впереди у меня большие планы и, надеюсь, вскоре откроется пространство моей мечты.» – Нино Мгеладзе

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Сложный

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Десерт

Ингредиенты

Яйцо

3 кусок

Сахар

410 грамм

Пшеничная мука

90 грамм

Фисташковая мука

200 грамм

ванили

1 кусок

малинового пюре

200 грамм

замороженной малины

100 грамм

желатин

35 грамм

Сгущённое молоко

150 грамм

Молоко

170 миллилитр

Белый шоколад

220 грамм

Сливки 33-35%

410 миллилитр

вода

125 миллилитр

Глюкоза

225 грамм

шаг

Для приготовления фисташкового бисквита вам понадобится: яйца – 3 шт., сахар – 105 г, пшеничная мука – 90 г, фисташковая мука – 50 г, ваниль. Яйца и сахар взбивать миксером 10 минут на средней скорости. Добавить мучную массу, деликатно перемешать с помощью спатулы «марисэ». Тесто влить в металлическую форму. Выпекать в форме диаметром 20 см течение 30 минут при 170 -180 C.

шаг

Для малинового желе вам понадобится: малиновое пюре – 200 г, сахар – 50 г, замороженная малина – 100 г, желатин – 7 г. Малиновое пюре с сахаром довести до кипения. В горячую массу добавить предварительно замоченный желатин. Металлическую форму без дна обмотать бумагой для выпечки, влить пюре, добавить замороженную малину и заморозить. Диаметр формы – 18 см.

шаг

Для приготовления фисташкового слоя 100 г фисташковой муки хорошо смешать с 150 г сгущенного молока. Металлическую форму без дна обмотать бумагой для выпечки, влить массу и заморозить. Диаметр формы – 18 см.

шаг

Ингредиенты для фисташкового мусса: желатин – 10 г, молоко – 170 мл, сахар – 30 г, белый шоколад – 120 г, сливки 33%-35% – 400 мл, фисташковая мука – 50 г. Молоко, фисташки и сахар довести до кипения.

шаг

В кипящую массу влить шоколад, добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин и перемешать. Массу охладить до 35 градусов и смешать со слегка взбитыми сливками.

шаг

Сборка торта: металлическую форму без дна обмотать кондитерской пленкой и выстлать кондитерской лентой. Влить 1/2 часть мусса. Положить малиновое желе, залить оставшимся муссом. Бисквит разделить на 2 части, вырезать (диаметром 18 см), выложить замороженным фисташковым слоем, фисташковым слоем вниз и утопить в муссе. (Используем только одну часть бисквита). Торт заморозить. Замороженный торт залить глазурью и украсить по желанию.

шаг

Для зеркальной глазури понадобится: желатин – 18 г, вода – 125 г, сахар – 225 г, глюкоза – 225 г, сливки 33%-35% – 10 г, белый шоколад – 100 г. Желатин замочить заранее. Воду, сахар, глюкозу и сливки довести до кипения. Слегка охладить и залить шоколадом. Добавить желатин и пропустить через блендер. (По желанию добавить пищевую краску). Массу контактно обмотать кондитерской пленкой и поставить в холодильник на 12 часов, для стабилизации. Перед использованием слегка подогреть и пропустить через блендер. Рабочая температура 27-30 градусов. Замороженный торт залить глазурью.

служить

Приятного аппетита!

Comments