• Гастро-гид

    Шеф-повара

    Советы

    Рецепты

  • Borjomi с блюдами

  • RUS

Говяжья вырезка с пивом и кофе

Современная гастрономия во многом основана на научных принципах, и поэтому может применять нетрадиционные сочетания различных продуктов и их типов. Так, к примеру, ингредиенты рассматриваются с точки зрения органической химии, раскладываются на составляющие, а в дальнейшем исследуются их углеводородные компоненты. Словом, если два различных ингредиента, таких как кофе и говядина, имеют достаточное количество схожих ароматических примесей и компонентов, то они могут сочетаться друг с другом. Учёные считают: если около 20-22 примесей похожи, то продукты подходят друг другу, например, у пива, кофе и говядины их 26, поэтому стоит попробовать приготовить это блюдо. Знаю, многие задумаются о том, как пиво и кофе могут сочетаться с говядиной, но помните: этот рецепт — часть кулинарного гида, и если мне дали право его здесь опубликовать, значит, я его попробовал и мне понравилось. Словом, давайте прислушаемся к авторам и принципам современной кулинарии. А тем читателям, которые скажут, что ещё их бабушки готовили это блюдо много лет назад, отвечу, что, несомненно, эти прекрасные женщины были невероятными поварами и намного опережали свою эпоху.

Говяжья вырезка с пивом и кофе

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Основное блюдо

Минеральная вода «Borjomi»
Минеральная вода «Borjomi»

Сочетается с

Минеральная вода «Borjomi»

Лука  Начкепиа

Автор рецепта

Лука Начкепиа

Говяжья вырезка с пивом и кофе

Ингредиенты

говяжья вырезка

1 кусок

Чёрное пиво

500 миллилитр

Молотый кофе

20 грамм

Паприка

10 грамм

молотого кориандра

50 грамм

Молотая горчица

50 грамм

Чесночный порошок

50 грамм

коричневого сахар

20 грамм

белый лук

150 грамм

Картофель

500 грамм

Мед

40 грамм

морковь

180 грамм

шаг

droplet

1

chef

Возьмите самую жирную вырезку. Учтите: чем больше мякоти и жира — тем сочнее и вкуснее будет мясо. Жёлтый жир — признак того, что говядина старая, мясо будет кислым, а волокна окажутся жёсткими. Очистите вырезку до такого состояния, как на картинке. Нарежьте морковь и лук кружочками толщиной около 1 сантиметра. Картофель тщательно вымойте, поскольку готовить его будем в кожуре. Надрежьте картофелины крестообразно, но не до конца, чтобы не распадались.

шаг

droplet

2

chef
Разогрейте духовку до 125 градусов. Смелите все специи вместе и перемешайте. Добавьте полторы чайные ложки соли. Натрите мясо специями. Представьте себя в роли мастера тайского массажа — берите специи в обе руки и втирайте, массажируя мясо. Говядина нагреется в ваших руках, и это очень поможет запеканию. Выложите нарезанные овощи на промасленную бумагу. Посыпьте картофель остатками специй. Сделайте островок из лука и моркови, налейте туда пиво. Накройте мясом, а по бокам разложите картофель. Накройте фольгой и поставьте в духовку. Пеките при температуре 130 градусов в течение 20 минут, когда внутренняя температура говядины достигнет 65 градусов — мясо готово. Мой совет абсолютно всем поварам — обзавестись кулинарным термометром; даже если вы профи в запекании мяса, термометр окажется точнее. Разница в 1-2 градуса внутри мякоти отличает мясо лёгкой прожарки от сильной, и отличия очевидны.

служить

droplet

3

chef
Переложите мясо и овощи на доску и дайте им остыть в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать. Надеюсь, вы догадались, какой напиток сочетается с блюдом — холодный кофе или пиво, а если вы достаточно прогрессивны, смешайте кофе с пивом в пропорции 2:8 и насладитесь яством.

Comments

Most Recent

Навигация

  • Гастро-гид
  • Borjomi с блюдами

Ссылки

  • Стать дистрибьютором Borjomi
  • Обратная связь

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone