Search
Or
Говяжья вырезка с пивом и кофе
60+ Min
Cредняя сложность
Насыщенное блюдо
2
201-500 Kcal

Современная гастрономия во многом основана на научных принципах, и поэтому может применять нетрадиционные сочетания различных продуктов и их типов. Так, к примеру, ингредиенты рассматриваются с точки зрения органической химии, раскладываются на составляющие, а в дальнейшем исследуются их углеводородные компоненты. Словом, если два различных ингредиента, таких как кофе и говядина, имеют достаточное количество схожих ароматических примесей и компонентов, то они могут сочетаться друг с другом. Учёные считают: если около 20-22 примесей похожи, то продукты подходят друг другу, например, у пива, кофе и говядины их 26, поэтому стоит попробовать приготовить это блюдо. Знаю, многие задумаются о том, как пиво и кофе могут сочетаться с говядиной, но помните: этот рецепт — часть кулинарного гида, и если мне дали право его здесь опубликовать, значит, я его попробовал и мне понравилось. Словом, давайте прислушаемся к авторам и принципам современной кулинарии. А тем читателям, которые скажут, что ещё их бабушки готовили это блюдо много лет назад, отвечу, что, несомненно, эти прекрасные женщины были невероятными поварами и намного опережали свою эпоху.

ingredients
1 1 говяжья вырезка
500 500 мл тёмного сладкого пива
20 20 г молотого кофе
10 10 г паприки
50 50 г молотого кориандра
50 50 г молотой или в зёрнах горчицы
50 50 г сухого молотого чеснока
20 20 г коричневого сахара
150 150 г белого салатного лука
500 500 г небольшого картофеля
40 40 г мёда
180 180 г моркови
step 1
Возьмите самую жирную вырезку. Учтите: чем больше мякоти и жира — тем сочнее и вкуснее будет мясо. Жёлтый жир — признак того, что говядина старая, мясо будет кислым, а волокна окажутся жёсткими. Очистите вырезку до такого состояния, как на картинке. Нарежьте морковь и лук кружочками толщиной около 1 сантиметра. Картофель тщательно вымойте, поскольку готовить его будем в кожуре. Надрежьте картофелины крестообразно, но не до конца, чтобы не распадались.
step 2
Разогрейте духовку до 125 градусов. Смелите все специи вместе и перемешайте. Добавьте полторы чайные ложки соли. Натрите мясо специями. Представьте себя в роли мастера тайского массажа — берите специи в обе руки и втирайте, массажируя мясо. Говядина нагреется в ваших руках, и это очень поможет запеканию. Выложите нарезанные овощи на промасленную бумагу. Посыпьте картофель остатками специй. Сделайте островок из лука и моркови, налейте туда пиво. Накройте мясом, а по бокам разложите картофель. Накройте фольгой и поставьте в духовку. Пеките при температуре 130 градусов в течение 20 минут, когда внутренняя температура говядины достигнет 65 градусов — мясо готово. Мой совет абсолютно всем поварам — обзавестись кулинарным термометром; даже если вы профи в запекании мяса, термометр окажется точнее. Разница в 1-2 градуса внутри мякоти отличает мясо лёгкой прожарки от сильной, и отличия очевидны.

How To Serve

Переложите мясо и овощи на доску и дайте им остыть в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать. Надеюсь, вы догадались, какой напиток сочетается с блюдом — холодный кофе или пиво, а если вы достаточно прогрессивны, смешайте кофе с пивом в пропорции 2:8 и насладитесь яством.

Useful Tips

Учтите, что запекание мяса требует терпения, но дает восхитительный результат. Того же размера кусок говядины можно печь и при температуре 200 градусов в течение 30-35 минут, и 2 часа при температуре 125 градусов. За два часа мясо станет нежным и наберет больше ароматов, поскольку потеряет меньше сока. При более низкой температуре и внутренняя часть мякоти останется влажной, и внешняя не засушится.