Шашлык по-карски

Город Карс расположен на северо-востоке Турции. В своё время он сыграл интересную роль в истории Турции и Закавказья, однако сейчас речь пойдёт о кулинарных традициях данного региона.

Факт 1: Шаурма – давняя и излюбленная уличная еда арабского мира.

Факт 2: В Турции шаурму называют дёнер-кебабом, что означает «мясо на вертеле».

Факт 3: Дёнер-кебаб или шаурма — полноценное блюдо, в котором есть все продукты, необходимые человеку для дневного рациона. То есть овощи, мясо и хлеб.

Грузинам известны османские приёмы приготовления мяса и они прекрасно знают, как на мангале готовить шашлык и кебаб. При этом грузины в итоге так и не оценили шаурму. Они разве что изобрели собственный рецепт, чем-то напоминающий уличную еду Ближнего Востока.

Итак, шашлык по-карски – дань уважения турецкому дёнер-кебабу. К нему приготовим ароматный хлеб и соус из мацони.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Borjomi лимонад с тархуном

Автор рецепта

Лука Начкебия

Ингредиенты

Белое сухое вино

200 миллилитр

Кукурузная мука

30 грамм

Порей

30 грамм

Яйцо

3 штука

Дрожжи

30 грамм

Пшеничная мука

300 грамм

зеленый перец

4 штука

Мацони

50 миллилитр

Чеснок

15 грамм

Кориандр

10 грамм

Шпинат

150 грамм

Лук

150 грамм

Тимьян

15 грамм

Свинина

250 грамм

Говядина

250 грамм

шаг

Помойте 2 яйца и разбейте их в муку. Добавьте 100 миллилитров минеральной воды «Боржоми» и перемешайте полученную массу. В отдельной посуде разведите дрожжи в 50 миллилитрах тёплой воды, добавьте сахар и оставьте жидкость на 10 минут, чтобы дрожжи поднялись. В массу из муки и яиц добавьте 1/3 ложки соли, дрожжи, 2 столовые ложки мацони, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, а также 2 стебля нарезанного зелёного лука или лук-порей. Хорошо вымешайте всё это в течение 10 минут и раскатайте тесто толщиной 1 сантиметр. Уложите тесто на блюдо, предварительно посыпанное мукой, накройте полотенцем из простой ткани и оставьте на 40 минут в тёплом месте. После этого выпекайте хлеб в духовке при температуре 250 градусов, пока он не приобретёт золотистый цвет.

шаг

Нарежьте свинину и говядину длинными кусками и отбейте их. Поместите мясо в посуду, в которую следует добавить 2 чайные ложки тимьяна. Всё это необходимо сбрызнуть вином и залить «Боржоми» для создания щелочной среды, которая нейтрализует винную кислоту и размягчит мясо. Образованную смесь оставьте мариноваться на 20 минут. Затем мясо нужно нанизать на шампур, чередуя свинину и говядину, чтобы сочный свиной жир проник в говядину. Важное правило: мясо на мангале не нужно солить, пока оно не начнёт белеть. Во время приготовления шашлыка по-карски необходимо переворачивать мясо как можно чаще для равномерной прожарки. Оно должно находиться недалеко от углей, а рядом обязательно следует держать воду, чтобы тушить открытый огонь.

шаг

В мацони выдавите 2 зубчика чеснока, добавьте 2 столовые ложки мёда, чёрный перец, соль по вкусу и хорошо это перемешайте. До употребления храните смесь в холодильнике. Только представьте, как лаконично холодная заправка дополнит яркий вкус жареного мяса и богатый аромат свежеиспечённого хлеба. Под конец мелко нарезаем лук и шпинат, после чего всё тщательно перемешиваем. Шпинат — один из самых любимых в Грузии видов салата. При этом его почти никогда не используют сырым, хотя он очень вкусный.

служить

Традиционно шашлык по-карски помещают в свежеиспечённый хлеб и щедро поливают соусом из мацони. По желанию шашлык можно посыпать шпинатом с луком. С этим блюдом лучше пить базиликовый лимонад или тархун. Также подойдёт минеральная вода «Боржоми», смешанная с виноградным соком.

Комментарий