Город Карс расположен на северо-востоке Турции и, в свое время, сыграл интересную роль в истории Турции и Закавказья. Однако сейчас речь пойдёт о кулинарных традициях этого региона.
Факт 1: Шаурма – давняя и излюбленная уличная еда арабского мира.
Факт 2: В Турции шаурму именуют дёнер-кебабом, что означает «мясо на вертеле».
Факт 3: Дёнер-кебаб или шаурма - полноценное блюдо, содержащее все продукты, необходимые человеку для дневного рациона: овощи, мясо и хлеб.
Грузинам тоже известны османские приемы приготовления мяса: они прекрасно знают, как на мангале готовить шашлык и кебаб. Между тем, грузины так и не оценили шаурму – разве что изобрели свой рецепт, чем-то напоминающий уличную еду Ближнего Востока.
Итак, шашлык по-карски – дань уважения турецкому дёнер-кебабу. К нему приготовим ароматный хлеб и соус из мацони.
250
250
г
говядины
250
250
г
свинины
15
15
г
тимьяна
150
150
г
лука
150
150
г
шпината
10
10
г
кинзы
15
15
г
чеснока
50
50
мл
воды
4
4
зеленого перца
300
300
г
пшеничной муки
30
30
г
дрожжей
3
3
яйца
30
30
г
лука-порея
30
30
г
кукурузной муки
200
200
г
сухого белого вина
Моем 2 яйца и разбиваем в муку, добавляем 100 мл минеральной воды «Боржоми» и перемешиваем. В отдельной посуде разводим дрожжи в 50 мл. тёплой воды, добавляем сахар и оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи поднялись. В массу из муки и яиц добавляем 1/3 ложки соли, дрожжи и 2 столовые ложки мацони, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 2 стебля нарезанного зелёного лука или лук-порей. Хорошо вымешиваем в течение 10 минут и раскатываем тесто толщиной 1 см. Кладем тесто на блюдо, посыпанное мукой, накрываем полотенцем из простой ткани и оставляем на 40 минут в тёплом месте. Выпекаем хлеб в духовке при температуре 250 градусов, пока он не приобретёт золотистый цвет.
Нарезаем свинину и говядину длинными кусками и отбиваем. Кладем мясо в посуду, куда добавляем 2 чайные ложки тимьяна, сбрызгиваем вином и заливаем «Боржоми» (чтобы создать щелочную среду, которая нейтрализует винную кислоту и размягчит мясо). Оставляем мариноваться на 20 минут. Мясо нанизываем на шампур, чередуя свинину и говядину, чтобы сочный свиной жир проник в говядину. Важное правило – мясо на мангале не нужно солить, пока оно не начнёт белеть. Во время приготовления шашлыка по-карски необходимо, чтобы мясо переворачивали как можно чаще – для равномерной прожарки. Оно должно находиться недалеко от углей, а рядом обязательно нужно держать воду, чтобы тушить открытый огонь.
В мацони выдавливаем 2 зубчика чеснока, добавляем 2 столовые ложки мёда, чёрный перец, соль по вкусу и хорошо перемешиваем. До употребления храним в холодильнике. Только представьте, как прекрасно холодная заправка дополнит яркий вкус жареного мяса и богатый аромат свежеиспечённого хлеба.
В завершение - мелко нарезаем лук, шпинат и тщательно перемешиваем. Шпинат - один из самых любимых в Грузии видов салата. Правда, его почти никогда не используют сырым, а ведь он такой вкусный.
How To Serve
Традиционно шашлык по-карски кладут в свежеиспечённый хлеб и щедро поливают соусом из мацони. По желанию, шашлык можно посыпать шпинатом с луком.
С этим блюдом лучше пить базиликовый лимонад или тархун, можно также минеральную воду «Боржоми», смешанную с виноградным соком.
Click if you already have prepared
53 
36 
60+ Min
Cредняя сложность
500+ Kcal
