Search
Or
Шашлык по-карски
30-60 Min
Cложный
2
500+ Kcal

Город Карс расположен на северо-востоке Турции. В своё время он сыграл интересную роль в истории Турции и Закавказья, однако сейчас речь пойдёт о кулинарных традициях данного региона.

 

Факт 1: Шаурма – давняя и излюбленная уличная еда арабского мира.

 

Факт 2: В Турции шаурму называют дёнер-кебабом, что означает «мясо на вертеле».

 

Факт 3: Дёнер-кебаб или шаурма — полноценное блюдо, в котором есть все продукты, необходимые человеку для дневного рациона. То есть овощи, мясо и хлеб.

 

Грузинам известны османские приёмы приготовления мяса и они прекрасно знают, как на мангале готовить шашлык и кебаб. При этом грузины в итоге так и не оценили шаурму. Они разве что изобрели собственный рецепт, чем-то напоминающий уличную еду Ближнего Востока.

 

Итак, шашлык по-карски – дань уважения турецкому дёнер-кебабу. К нему приготовим ароматный хлеб и соус из мацони.

 

ingredients
250 250 г говядины
250 250 г свинины
15 15 г тимьяна
150 150 г лука
150 150 г шпината
10 10 г кинзы
15 15 г чеснока
50 50 мл воды
4 4 зелёных перца
300 300 г пшеничной муки
30 30 г дрожжей
3 3 яйца
30 30 г лука-порея
30 30 г кукурузной муки
200 200 мл сухого белого вина
step 1
Помойте 2 яйца и разбейте их в муку. Добавьте 100 миллилитров минеральной воды «Боржоми» и перемешайте полученную массу. В отдельной посуде разведите дрожжи в 50 миллилитрах тёплой воды, добавьте сахар и оставьте жидкость на 10 минут, чтобы дрожжи поднялись. В массу из муки и яиц добавьте 1/3 ложки соли, дрожжи, 2 столовые ложки мацони, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, а также 2 стебля нарезанного зелёного лука или лук-порей. Хорошо вымешайте всё это в течение 10 минут и раскатайте тесто толщиной 1 сантиметр. Уложите тесто на блюдо, предварительно посыпанное мукой, накройте полотенцем из простой ткани и оставьте на 40 минут в тёплом месте. После этого выпекайте хлеб в духовке при температуре 250 градусов, пока он не приобретёт золотистый цвет.
step 2
Нарежьте свинину и говядину длинными кусками и отбейте их. Поместите мясо в посуду, в которую следует добавить 2 чайные ложки тимьяна. Всё это необходимо сбрызнуть вином и залить «Боржоми» для создания щелочной среды, которая нейтрализует винную кислоту и размягчит мясо. Образованную смесь оставьте мариноваться на 20 минут. Затем мясо нужно нанизать на шампур, чередуя свинину и говядину, чтобы сочный свиной жир проник в говядину. Важное правило: мясо на мангале не нужно солить, пока оно не начнёт белеть. Во время приготовления шашлыка по-карски необходимо переворачивать мясо как можно чаще для равномерной прожарки. Оно должно находиться недалеко от углей, а рядом обязательно следует держать воду, чтобы тушить открытый огонь.
step 3
В мацони выдавите 2 зубчика чеснока, добавьте 2 столовые ложки мёда, чёрный перец, соль по вкусу и хорошо это перемешайте. До употребления храните смесь в холодильнике. Только представьте, как лаконично холодная заправка дополнит яркий вкус жареного мяса и богатый аромат свежеиспечённого хлеба. Под конец мелко нарезаем лук и шпинат, после чего всё тщательно перемешиваем. Шпинат — один из самых любимых в Грузии видов салата. При этом его почти никогда не используют сырым, хотя он очень вкусный.

How To Serve

Традиционно шашлык по-карски помещают в свежеиспечённый хлеб и щедро поливают соусом из мацони. По желанию шашлык можно посыпать шпинатом с луком. С этим блюдом лучше пить базиликовый лимонад или тархун. Также подойдёт минеральная вода «Боржоми», смешанная с виноградным соком.