Мясные пирожки

Я всегда беру свежие дрожжи: с ними дрожжевое тесто удается лучше, но можно использовать и сухие (15 грамм). Сухие дрожжи размешайте в тёплой воде или молоке с добавлением чайной ложки сахара и оставьте на 10-15 минут, чтобы запенились, а затем можно замешивать тесто. Со свежими дрожжами замесите опару так: покрошите дрожжи в миску руками, насыпьте 1 столовую ложку сахара и ложкой растирайте дрожжи с сахаром до тех пор, пока они не растают. Затем влейте воду или молоко, перемешайте. Молоко должно быть тёплым: оптимальная температура — 37-38ºС. Просейте в миску около 1 стакана муки и перемешайте, чтобы не осталось комков. Получившееся не очень густое тесто — опару — поставьте в тепло на 15-20 минут. Пока опара подходит, подготовьте остальные ингредиенты. Масло растопите. Яйца взбейте с сахаром: лучше с помощью миксера, чтобы получилось пышнее, но можно и просто взболтать ложкой или вилкой. Когда опара поднимется, в ней появятся пузырьки — пора замешивать тесто. Добавьте в опару взбитые яйца и растопленное масло. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры либо теплыми — не добавляйте в дрожжевое тесто горячее масло или яйца из холодильника. Дрожжи любят приятное тепло!

Перемешав, начинайте постепенно добавлять в тесто остальную муку. Обязательно просеивайте ее, чтобы мука обогатилась кислородом, необходимым дрожжам для брожения: тогда тесто будет лучше подходить, и выпечка получится пышнее. А если в муке есть комочки или какие-то примеси, они не попадут в тесто, а останутся в сите. Тесто должно получиться мягким, не липким, но и не чересчур крутым. В конце замеса, вместе с последней порцией муки, добавьте подсолнечное масло и соль: если положить эти ингредиенты в начале, они помешают дрожжам поднимать тесто. Вымесите тесто несколько минут, положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и снова поставьте в тепло на 15-20 минут.

А пока тесто будет подходить, подготовьте начинку. Нарежьте мелко лук и обжарьте до румяного цвета на сковороде. Добавьте фарш, соль и перец по вкусу. Хорошо обжарьте. При желании можно добавить зелень, варёное яйцо, рис. Главное — не игнорировать лук, он придает начинке сочность, без него пирожки будут сухими и невкусными. Противень застелите кондитерским пергаментом, смазанным растительным маслом. Можно выпекать и без бумаги. Когда тесто увеличится в 1,5-2 раза, бережно обомните его и начинайте лепить пирожки. Отделяя небольшие кусочки теста, формируйте из них лепёшки и раскладывайте на столе, посыпанном мукой. На середину каждой лепёшечки кладите по 1 столовой ложке начинки. После хорошо залепите края лепёшечек. Чуть приплющивая пирожки, придайте им продолговатую форму и уложите на противень рядочками, швом вниз. Поставьте пирожки в тепло на расстойку на 10-15 минут. Нагрейте духовку до 170 градусов. Поставьте противень в духовку и выпекайте примерно 25 минут. Проверяйте: если пирожки подошли, начали румяниться, тесто сухое и пропечённое (пробуйте деревянной палочкой), значит, они почти готовы. Достаньте противень и смажьте пирожки взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки. Затем поставьте обратно в духовку еще на 5-7 минут, увеличив температуру до 180-200ºС. Пирожки станут румяными, блестящими, аппетитными!