А пока тесто будет подходить, подготовим начинку.
Нарежем мелко лук и обжарим до румяного цвета на вковороде. Добавим фарш, соль и перец по вкусу. Хорошо обжарим. При желании можно добавить зелень, вареное яйцо, рис. Самое главное – не игнорировать лук, он придает начинке сочность, без него пирожки будут сухими и невкусными.
Противень застелем кондитерским пергаментом, смазанный растительным маслом. Можно выпекать и без бумаги.
Когда тесто увеличится в 1,5-2 раза, бережно обминаем его и начинаем лепить пирожки. Отделяя небольшие кусочки теста, формируем из них лепёшки и раскладываем на столе, посыпанном мукой. На середину каждой лепёшечки кладём по 1ст.л. начинки, смотря какого размера Вы делаете пирожки. После хорошо залепляем края лепёшечек. Чуть приплющивая пирожки, придаём им продолговатую форму и укладываем на противень рядочками, швом вниз. Ставим пирожки в тепло на расстойку на 10-15 минут. Нагреть духовку до 170 градуов.
Помещаем противень в духовку и выпекаем примерно 25 минут. Смотрим: если пирожки подошли, начали румяниться, тесто сухое и пропечённое (пробуем деревянной палочкой), значит, они почти готовы. Достаём противень и смазываем пирожки взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки. Затем ставим обратно в духовку ещё на 5-7 минут, увеличив температуру до 180-200 ºС. Пирожки станут румяными, блестящими, аппетитными!