Для приготовления вкусных хинкали важно правильно подобрать мясо и муку. Пропорции мяса таковы: 70% жирной говядины и 30% нежирной свинины. Это, естественно, не закон, но я считаю, что так вкуснее. К этому добавляем лук, красный перец и соль по вкусу. Если мясо не высшего качества, то его можно приправить тмином. Зелень в хинкали я не добавляю. Самое важное при приготовлении фарша – это его густота. Воды надо добавить столько, чтобы ложка немного тонула в фарше.

Что касается теста – его надо вымешивать из муки высшего сорта, и оно должно быть плотным. На 1 кг муки нужно примерно 250-300 мл воды. Вымесите тесто до однородной массы и оставьте на 10 минут. После того как тесто станет мягче, еще раз вымесите его и оставьте на 5 минут.

Придайте тесту форму колбасы, отрежьте кружочки желаемого размера и раскатайте. Положите посередине фарш и заверните как получится. Главное, чтобы хинкали не лопнули и у начинки было достаточно места.