История рождественского штоллена насчитывает 700 лет.

Это представленный на праздничных столах во всех без исключения немецких семьях приготовленный на дрожжах сладкий хлеб, в котором много цукатов, орешков и пряностей. Штоллен пекут за 2-3 недели до Рождества, затем упаковывают и хранят до праздника, для получения лучшей текстуры и ароматов. Приготовить традиционный штоллен совсем несложно, запаситесь ингредиентами и следуйте нашему рецепту.

Вам понадобится:

1 стакан молока

3 ч. л. активных сухих дрожжей

½ стакана сахара

4 стакана муки

1 яйцо

2 желтка

170 г сливочного масла комнатной температуры

1 ст. л. экстракта ванили

цедра 1 лимона

1/3 ч. л. соли

¾ ч. л.  молотого мускатного ореха

¾ ч. л.  кардамона

½ ч. л. пудры корицы

1 стакан изюма

1 стакан цитрусовых цукатов

⅓ стакана нарезанного миндаля

½ стакана черного рома

Мука в среднем количестве

После выпечки:

100 г сливочного масла

150 г сахарной пудры

Всыпьте в миску изюм и цукаты, залейте ромом и оставьте на несколько часов или на ночь.

Подогрейте молоко, добавьте 2  ст. л. сахара и дрожжей, помешайте и оставьте для ферментации на 10-15 минут.

Всыпьте в миску оставшийся сахар, муку, соль, все пряности, цедру, размягченное сливочное масло и яйцо. Постепенно вливайте молоко, помешивая ложкой. Когда масса свяжется, переложите на поверхность, посыпанную мукой, и замешивайте тесто в течение 8-10 минут (с использованием миксера – 5-7 минут).

Смажьте миску подсолнечным маслом, положите комок теста, плотно накройте  пленкой. Поставьте в теплое место минимум на 1 час, либо пока объем не вырастит вдвое.

Просушите в духовке миндаль при 180 градусах в течение 10 минут.

Процедите изюм, добавьте в тесто и заново  вымесите тесто, при необходимости, добавьте муку. Добавьте миндаль.

Разделите тесто на 2 ровные части. Слегка раскатайте и сложите, придайте овальную форму.  Положите на противень для выпечки, плотно накройте пленкой и оставьте на 40-50 минут, чтобы тесто поднялось.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте 30-40 минут. Деревянной палочкой проткните испеченный горячий штоллен в нескольких местах, чтобы сливочное масло хорошо пропиталось и сразу посыпьте сахарной пудрой.  Дайте остыть.

Штоллен можно есть сразу же после выпечки либо хранить в течение 2-3 недель в прохладном месте. В таком случае плотно упакуйте в пластик или фольгу. У выдержанного штоллена вкус более интенсивный, текстура более влажная.

В морозилке хранится до 1 месяца.