Рождественский штоллен

3 мин чтения

Рождественский штоллен

3 мин чтения

Рождественский штоллен

История рождественского штоллена насчитывает 700 лет.Это представленный на праздничных столах во всех без исключения немецких семьях приготовленный на дрожжах сладкий хлеб, в котором много цукатов, орешков и пряностей.

Штоллен пекут за 2-3 недели до Рождества, затем упаковывают и хранят до праздника, для получения лучшей текстуры и ароматов. Приготовить традиционный штоллен совсем несложно, запаситесь ингредиентами и следуйте нашему рецепту.


Вам понадобится:

  • 1 стакан молока
  • 3 ч. л. активных сухих дрожжей
  • ½ стакана сахара
  • 4 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • 170 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ст. л. экстракта ванили
  • цедра 1 лимона
  • 1/3 ч. л. соли
  • ¾ ч. л.  молотого мускатного ореха
  • ¾ ч. л.  кардамона
  • ½ ч. л. пудры корицы
  • 1 стакан изюма
  • 1 стакан цитрусовых цукатов
  • ⅓ стакана нарезанного миндаля
  • ½ стакана черного рома
  • Мука в среднем количестве
  • После выпечки:
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г сахарной пудры

Всыпьте в миску изюм и цукаты, залейте ромом и оставьте на несколько часов или на ночь.

Подогрейте молоко, добавьте 2  ст. л. сахара и дрожжей, помешайте и оставьте для ферментации на 10-15 минут.

Всыпьте в миску оставшийся сахар, муку, соль, все пряности, цедру, размягченное сливочное масло и яйцо. Постепенно вливайте молоко, помешивая ложкой. Когда масса свяжется, переложите на поверхность, посыпанную мукой, и замешивайте тесто в течение 8-10 минут (с использованием миксера – 5-7 минут).

Смажьте миску подсолнечным маслом, положите комок теста, плотно накройте  пленкой. Поставьте в теплое место минимум на 1 час, либо пока объем не вырастит вдвое.

Просушите в духовке миндаль при 180 градусах в течение 10 минут.Процедите изюм, добавьте в тесто и заново  вымесите тесто, при необходимости, добавьте муку. Добавьте миндаль.

Разделите тесто на 2 ровные части. Слегка раскатайте и сложите, придайте овальную форму.  Положите на противень для выпечки, плотно накройте пленкой и оставьте на 40-50 минут, чтобы тесто поднялось.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте 30-40 минут. Деревянной палочкой проткните испеченный горячий штоллен в нескольких местах, чтобы сливочное масло хорошо пропиталось и сразу посыпьте сахарной пудрой.  Дайте остыть.

Штоллен можно есть сразу же после выпечки либо хранить в течение 2-3 недель в прохладном месте. В таком случае плотно упакуйте в пластик или фольгу. У выдержанного штоллена вкус более интенсивный, текстура более влажная.В морозилке хранится до 1 месяца.


автор:

Нино Мегрелидзе

Комментарий