Рождественский штоллен
3 мин чтения
Рождественский штоллен

История рождественского штоллена насчитывает 700 лет.Это представленный на праздничных столах во всех без исключения немецких семьях приготовленный на дрожжах сладкий хлеб, в котором много цукатов, орешков и пряностей.
Штоллен пекут за 2-3 недели до Рождества, затем упаковывают и хранят до праздника, для получения лучшей текстуры и ароматов. Приготовить традиционный штоллен совсем несложно, запаситесь ингредиентами и следуйте нашему рецепту.
Вам понадобится:
|
|
История рождественского штоллена насчитывает 700 лет.Это представленный на праздничных столах во всех без исключения немецких семьях приготовленный на дрожжах сладкий хлеб, в котором много цукатов, орешков и пряностей.
Штоллен пекут за 2-3 недели до Рождества, затем упаковывают и хранят до праздника, для получения лучшей текстуры и ароматов. Приготовить традиционный штоллен совсем несложно, запаситесь ингредиентами и следуйте нашему рецепту.
Вам понадобится:
- 1 стакан молока
- 3 ч. л. активных сухих дрожжей
- ½ стакана сахара
- 4 стакана муки
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 170 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 ст. л. экстракта ванили
- цедра 1 лимона
- 1/3 ч. л. соли
- ¾ ч. л. молотого мускатного ореха
- ¾ ч. л. кардамона
- ½ ч. л. пудры корицы
- 1 стакан изюма
- 1 стакан цитрусовых цукатов
- ⅓ стакана нарезанного миндаля
- ½ стакана черного рома
- Мука в среднем количестве
- После выпечки:
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахарной пудры
Всыпьте в миску изюм и цукаты, залейте ромом и оставьте на несколько часов или на ночь.
Подогрейте молоко, добавьте 2 ст. л. сахара и дрожжей, помешайте и оставьте для ферментации на 10-15 минут.
Всыпьте в миску оставшийся сахар, муку, соль, все пряности, цедру, размягченное сливочное масло и яйцо. Постепенно вливайте молоко, помешивая ложкой. Когда масса свяжется, переложите на поверхность, посыпанную мукой, и замешивайте тесто в течение 8-10 минут (с использованием миксера – 5-7 минут).
Смажьте миску подсолнечным маслом, положите комок теста, плотно накройте пленкой. Поставьте в теплое место минимум на 1 час, либо пока объем не вырастит вдвое.
Просушите в духовке миндаль при 180 градусах в течение 10 минут.Процедите изюм, добавьте в тесто и заново вымесите тесто, при необходимости, добавьте муку. Добавьте миндаль.
Разделите тесто на 2 ровные части. Слегка раскатайте и сложите, придайте овальную форму. Положите на противень для выпечки, плотно накройте пленкой и оставьте на 40-50 минут, чтобы тесто поднялось.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте 30-40 минут. Деревянной палочкой проткните испеченный горячий штоллен в нескольких местах, чтобы сливочное масло хорошо пропиталось и сразу посыпьте сахарной пудрой. Дайте остыть.
Штоллен можно есть сразу же после выпечки либо хранить в течение 2-3 недель в прохладном месте. В таком случае плотно упакуйте в пластик или фольгу. У выдержанного штоллена вкус более интенсивный, текстура более влажная.В морозилке хранится до 1 месяца.
автор:
Нино Мегрелидзе