Search
Or
Тесто для шу

Шу, шукеты, профитроли, эклеры, пари-брест, крокембуш, Сент-Оноре – изобретение теста для этих изысканных, всеми любимых французских десертов, т.е. горячего теста, приписывают некому Попелини, итальянскому кондитеру,  служившему при дворе Екатерины Медичи. Технология заварного теста совершенствовалась на протяжении веков и была источником вдохновения для многих кондитеров. Так мы получили много интересных десертов, используя тесто для шу. 

Шу по-французски означает капусту. Круглые обжаренные шарики из теста и впрямь похожи на небольшую капусту. Шу в процессе выпекания поднимается,  корочка становится хрустящей, а внутри остается большое пространство  для заполнения кондитерским кремом. Классической начинкой для шу является ванильный, шоколадный или кофейный крем.

Шукеты – это маленькие шу без крема, до выпекания их посыпают жемчужным сахаром. Приготовляют как белые шукеты,  так и  из какао.

Профитроли   –  это создание одного из величайших новаторов французской кондитерии, Карема, с его именем связано происхождение  крокембуша и эклеров. Профитроли – это полные крема шу, политые шоколадом. Крокембуш – самый праздничный десерт,  это выстроенная из шу конусообразная конструкция, которые скрепляются между собой  карамелью.   

Эклеры – символ французской кондитерии, в исторических источниках впервые появляются в  1850 году. Начинка классического эклера – ваниль, шоколадный или кофейный крем, блестящая зеркальная глазурь делает этот десерт особенным, придает ему французский оттенок.

Пари-бресты –  тесто для шу, испеченное в форме колец, полных пралине кремом, украшенных миндальной стружкой и сахарной пудрой. Название связано с велотурниром Париж-Брест-Париж, на маршруте которого располагалась кондитерская «Мезон-Лафит», именно здесь в 1891 году кондитер Божем создал десерт Париж-Брест, его форма обязательно напоминает велосипедное колесо. 

Сент-Оноре – еще один выдающийся десерт французской гастрономии, который в 1850 году создал молодой кондитер Огюст Жульен в самой известной парижской кондитерской того времени. Первичная версия  была основана на хрупком тесте, а сегодняшний Сент-Оноре  печется из слоеного теста, украшается шу и карамелью. Детальный рецепт этого десерта вы найдете на нашей веб-странице.