Тесто для шу
2 мин чтения
Тесто для шу
Изобретение горячего теста
Шу, шукеты, профитроли, эклеры, пари-брест, крокембуш, Сент-Оноре – изобретение теста для этих изысканных, всеми любимых французских десертов, т.е. горячего теста, приписывают некому Попелини, итальянскому кондитеру, служившему при дворе Екатерины Медичи. Технология заварного теста совершенствовалась на протяжении веков и была источником вдохновения для многих кондитеров. Так мы получили много интересных десертов, используя тесто для шу.
Шу по-французски означает капусту. Круглые обжаренные шарики из теста и впрямь похожи на небольшую капусту. Шу в процессе выпекания поднимается, корочка становится хрустящей, а внутри остается большое пространство для заполнения кондитерским кремом. Классической начинкой для шу является ванильный, шоколадный или кофейный крем.
Шу, шукеты, профитроли, эклеры, пари-брест, крокембуш, Сент-Оноре – изобретение теста для этих изысканных, всеми любимых французских десертов, т.е. горячего теста, приписывают некому Попелини, итальянскому кондитеру, служившему при дворе Екатерины Медичи. Технология заварного теста совершенствовалась на протяжении веков и была источником вдохновения для многих кондитеров. Так мы получили много интересных десертов, используя тесто для шу.
Шу по-французски означает капусту. Круглые обжаренные шарики из теста и впрямь похожи на небольшую капусту. Шу в процессе выпекания поднимается, корочка становится хрустящей, а внутри остается большое пространство для заполнения кондитерским кремом. Классической начинкой для шу является ванильный, шоколадный или кофейный крем.
Шукеты
– это маленькие шу без крема, до выпекания их посыпают жемчужным сахаром. Приготовляют как белые шукеты, так и из какао.
Профитроли – это создание одного из величайших новаторов французской кондитерии, Карема, с его именем связано происхождение крокембуша и эклеров. Профитроли – это полные крема шу, политые шоколадом. Крокембуш – самый праздничный десерт, это выстроенная из шу конусообразная конструкция, которые скрепляются между собой карамелью.
Эклеры – символ французской кондитерии, в исторических источниках впервые появляются в 1850 году. Начинка классического эклера – ваниль, шоколадный или кофейный крем, блестящая зеркальная глазурь делает этот десерт особенным, придает ему французский оттенок.
Пари-бресты – тесто для шу, испеченное в форме колец, полных пралине кремом, украшенных миндальной стружкой и сахарной пудрой. Название связано с велотурниром Париж-Брест-Париж, на маршруте которого располагалась кондитерская «Мезон-Лафит», именно здесь в 1891 году кондитер Божем создал десерт Париж-Брест, его форма обязательно напоминает велосипедное колесо.
Сент-Оноре – еще один выдающийся десерт французской гастрономии, который в 1850 году создал молодой кондитер Огюст Жульен в самой известной парижской кондитерской того времени. Первичная версия была основана на хрупком тесте, а сегодняшний Сент-Оноре печется из слоеного теста, украшается шу и карамелью. Детальный рецепт этого десерта вы найдете на нашей веб-странице.
автор:
Нино Мегрелидзе