• გასტრო გიდი

    შეფები

    რჩევები

    რეცეპტები

  • ბორჯომი კერძებთან

  • GEO

ყარსული მწვადი

ყარსი თურქეთის ჩრდილო აღმოსავლეთში მდებარე ქალაქია, საკმაოდ საინტერესო ადგილი უჭირავს თურქეთისა და ამიერკავკასიის ისტორიაში, მაგრამ ეს ამბავი მემატიანეებს დავუტოვოთ, ჩვენ კი გემრიელი ფაქტები განვიხილოთ.
ფაქტი პირველი, შაურმა ლევანტინურ-არაბული კერძია.

ფაქტი მეორე, თურქეთში შაურმას დონერი ქებაბი ქვია, რაც პირდაპირ ითარგმნება ტრიალა ხორცად.

ფაქტი მესამე - დონერიც და შაურმაც ერთერთი უძველესი სრულყოფილი კერძია, იმით, რომ მოიცავს ყველა პროდუქტს, რაც ადამიანს დღის მანძილზე ჭირდება, ბოსტნეულსაც, ცომსაც და ხორცსაც.

ბევრი, რომ არ ვილაპარაკოთ,  ქართველებსაც შეგვიძლია ხორცის კარგად ტრიალი, მწვადის შეწვაც ვიცით და ქაბაბის, და აი აქ ჩნდება კითხვა, რატომ არ არსებობს ქართული შაურმა, ქართული ტრიალა ხორცი, რომელიც შუალედურია ქაბაბსა და მწვადს შორის. ამ რეცეპტში, ჩვენ გავაკეთებთ ყარსულ მწვადს, რაც არის თურქული დონერის ქართული ვარიანტი, ამას თან გავუკეთებთ სურნელოვან პურსა და მაწვნის სოუსს.

ყარსული მწვადი

მომზადების დრო

60+ წუთი

სირთულე

საშუალო

კალორიები

500+ კალორია

საჭმლის ტიპი

მთავარი კერძი

ბორჯომის ლიმონათი ტარხუნა
ბორჯომის ლიმონათი ტარხუნა

უხდება

ბორჯომის ლიმონათი ტარხუნა

ლუკა ნაჭყებია

რეცეპტის ავტორი

ლუკა ნაჭყებია

ყარსული მწვადი

ინგრედიენტები

თეთრი მშრალი ღვინო

200 მილილიტრი

სიმინდის ფქვილი

30 გრამი

პრასი

30 გრამი

კვერცხი

3 ცალი

საფუარი

30 გრამი

ხორბლის ფქვილი

300 გრამი

მწვანე წიწაკა

4 ცალი

მაწონი

50 მილილიტრი

ნიორი

15 გრამი

ქინძი

10 გრამი

ისპანახი

150 გრამი

ხახვი

150 გრამი

ქონდარი

15 გრამი

ღორის ხორცი

250 გრამი

საქონლის ხორცი

250 გრამი

საფეხური

droplet

1

chef

გავაკეთოთ პური: ფქვილში ჩავტეხოთ 2 კვერცხი, რომელიც უშუალოდ გატეხვის წინ გაირეცხა, შემდეგ 100 მლ მინერალური წყალი და მოვზილოთ, ცალკე ჭურჭელში ჩავასხათ 50მლ თბილი წყალი , დავამატოთ შაქარი და დაველოდოთ 10 წუთი, რომ საფუარმა სუნთქვა დაიწყოს და ბუშტები გამოუშვას.
ფქვილის და კვერცხის მასას დავამატოთ მარილი, მესამედი კოვზი საკმარისია, ასევე ჩავამატოთ საფუვრიანი წყალი და 2 სუფრის კოვზი მაწონი, 2 კბილი დასრესილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი, 2 ღერო წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, ან 2 ლებანი წვრილად დაჭრილი პრასი.
კარგად მოვურიოთ, ვზილოთ 10 წუთის მანძილზე და გავაბრტყელოთ 1 სანტიმეტრის სისქეზე. ცომს გადავაფაროთ ნაჭერი, მოვათავსოთ კარგად დაფქვილულ ჭურჭელზე, თბილ გარემოში, 32 გრადუსზე და დავასვენოთ 40 წუთი. საფუარი ცოცხალი ორგანიზმია, განსაკუთრებით უყვარს შაქარი, მაგრამ ვერ უძლებს მაღალ ტემეპრატურას, ამიტომ, ძალიან ცხელ გარემოში ნუ შეინახავთ.

საფეხური

droplet

2

chef

ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად და დავბეგვოთ ძალიან თხლად. ხორცი ჩავდოთ ჭურჭელში, მოვაყაროთ ქონდარი, დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი, მოვასხათ ღვინო და დავფაროთ მინერალური წყლით (ეს ტუტე გარემოს შექმნის, რაც ღვინის მჟავიანობას გაანეიტრალებს და ხორცის დარბილებას ხელს შეუწყობს), დავალბოთ 20 წუთით. შემდეგ ხორცი ავაცვათ შამფურებზე, რიგ-რიგობით, ღორის და ძროხის ნაჭრები, ის რომ წვნიანი ღორის ქონიანიმა ნაჭრებმა თავისი ცხიმი ძროხის ხორცსაც მოსდონ. მაწონში ჩავსრისოთ 2 კბილი ნიორი, ჩავასხათ ორი სუფრის კოვზი თაფლი და მოვაყაროთ შავი პილპილი. მარილი გემოვნებით. კარგად მოვურიოთ და გამოყენებამდე მაცივარში შევინახოთ. წარმოიდგინეთ, როგორი სასიამოვნო იქნება გრილი მაწონი ცხელ, ახალ გამომცხვარ პურთან და ახლად შემწვარ მწვადთან, მწვადის წვენი პურში რომ ჩადნება და არომატული სოუსით დაიფარება.

საფეხური

droplet

3

chef

მაყალზე მოვათავსოთ ხორცი და მარილი არ მოვაყაროთ მანამ, სანამ ხორცის ნაჭრები გათეთრებას არ დაიწყებს, პარალელურად, წვრილად დავჭრათ ხახვი და ისპანახი და ერთმანეთში ავურიოთ. ისპანახი სალათის ერთ-ერთი ყველაზე დაუფასებელი სახეობაა, მას უმად საქართველოში თითქმის არავინ ჭამს, არადა, ყველაზე გემრიელი უმ მდგომარეობაშია. ამ ყველაფერთან ერთად პურიც მოვათავსოთ ღუმელში, 250 გრადუსზე, 4-5 წუთით, სანამ არ შეოქროსფრდება. ახალგამომცხვარი პური მყარი იქნება. ამასთან ერთად, მწვადიც შეიწვება, შეგიძლიათ შამფურს ბასრი დანით ჩამოაჭრათ შემწვარი ნაწილები, უმად დარჩენილი ნაწილი კი დააბრუნოთ მაყალზე. ჩამოჭრილი ხორცი ჩავყაროთ გაჭრილ პურში, მოვასხათ მაწვნის სოუსი და დავაყაროთ ისპანახი ხახვით.

სერვირება

droplet

4

chef

ეს კერძი შეიძლება გაიშალოს თეფშზე და პური ცალკე მიირთვათ, ან პურში მოთავსდეს და ხელით შეიჭამოს, მისაყოლებლად, ტარხუნის ან რეჰანის ლიმონათს გირჩევთ, ასევე, ბორჯომში გახსნილ ბადაგს, პროპორციით - ერთი ერთზე.

Comments

Most Recent

ნავიგაცია

  • გასტრო გიდი
  • ბორჯომი კერძებთან

ლინკები

  • გახდი ბორჯომის დისტრიბუტორი
  • უკუკავშირი

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone