Search
Or
Уцхо-сунели

Уцхо-сунели, или пажитник голубой (лат. Trigonella coerulea), – похожее на клевер растение с голубыми цветами. Уцхо-сунели принадлежит к семейству бобовых. Его родиной считается побережье Средиземного моря. Впрочем, распространен он не только в Европе, но и в Азии, и даже в Южной Африке, очень популярен в южноамериканской Аргентине. 
В Грузии пажитник голубой произрастает в дикой природе. Поэтому кулинары издавна используют и цветы, и плоды растения как приправу. Без уцхо-сунели невозможно представить кухню Западной Грузии. Его смешивают с орехами и приправляют различные рагу и мясные блюда. Уцхо-сунели – необходимая часть приправы к харчо. Также пажитник хорошо сочетается с фасолью в лобио – для этого блюда его смешивают с шафраном и кориандром (сухой кинзой). Так играет его нежный аромат. При употреблении уцхо-сунели не следует забывать, что его излишнее использование придаёт блюду горький привкус. Эта приправа хороша в меру.
Листья молотого пажитника содержатся в швейцарском сыре сорта шабцигер – они придают продукту приятный аромат и зеленоватый цвет. А в австрийском Тироле молотый пажитник добавляют в хлеб для особого аромата. 
Европейские повара ценят пажитник как ингредиент соусов, салатов, приправу для блинчиков, творога и сыра. А в США его добавляют в один из сортов рома. 
В народной медицине мёд вместе отваром пажитника считается лекарством от кашля и астмы. А вот масло пажитника положительно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы.