Уксус – продукт с давней историей, в качестве заправки он используется в кухнях многих стран мира. Уксус был создан одновременно с вином, однако, в отличие от неизменной технологии производства вина, его технология изменялась и обновлялась не раз. Уксус изготавливается не только из винограда, его также получают из риса, различных фруктов и ягод. 
Уксус применятся как в кулинарии, так и в лечебных целях. Уксусом сдабривают блюда, соусы, делают из него маринады и используют для консервирования. 
Можно приготовить уксус, обладающий различными ароматами. Например, если в бутылку с уксусом положить 2-3 веточки тархуна, тимьяна или другого ароматного растения, через несколько дней уксус станет более вкусным. Такой уксус в основном используют для заправки салатов.
Всем известен бальзамический уксус – так называемый бальзамико, который производится в итальянской провинции Эмилия-Романья. Он довольно дорогостоящий продукт. Бальзамико делают из сока сладкого винограда позднего сбора. Виноград должен быть белым, сортовТреббьяно, Санджовезе или Ламбруско. Секрет бальзамико кроется в бочках, изготовленных из различных видов древесины, а также в процессе выдерживания. У настоящего бальзамико кисловато-сладкий приятный вкус, он темного цвета, немного вязкий. Бальзамико должен быть минимум 12-летней выдержки, хотя существует и продукт 100-летней выдержки. 
О фруктовых уксусах известно, что самым полезным из них является яблочный, ему приписывают множество полезных свойств и используют в лечебных целях. Не менее полезен и уксус, изготовленный из ягод. Для этого используются черная смородина, малина, ежевика, вишня, облепиха, клубника и др. Для приготовления ягодного уксуса надо налить фруктовый сок в банку, бросить туда смоченный в обычном уксусе кусочек черного хлеба, накрыть банку марлей и поставить на солнце. Примерно через месяц уксус будет готов.