Search
или
Китайская кухня

Первое, что приходит на ум при упоминании китайской кухни, – многообразие. Кулинары Поднебесной используют множество продуктов, хотя практически избегают молока и его производных. 
Основные принципы китайской кухни были сформулированы почти 3000 лет назад, и с тех пор они почти не изменились. Для жителей Поднебесной еда всегда означала здоровье, а здоровье заключалось в хорошей еде. Поэтому неудивительно, что в прошлом повар обычно совмещал также профессии врача и фармацевта. 
Все вкусы китайской кухни четко различаются в зависимости от региона: восточная – Сычуаньская, западная – Шанхайская, северная – Пекинская, и южная – Кантонская. Своеобразие этих региональных кулинарных традиций объясняет известная поговорка: " Восток – сладкий, запад – кислый, север острый, юг – солёный".
На севере кулинары редко готовят рыбу и морепродукты, а вместо риса используют пшеничные изделия. Именно отсюда родом всемирно известная утка по-пекински. 
Для южной кухни характерно многообразие соусов и приправ, меню насыщено свининой, говядиной, рыбой, овощами и грибами. 
В восточной кухне преобладают супы, блюда из рыбы, свинины и птицы, а у блюд сладковатый вкус, так как в них добавляют сахар. 
Основа западной кухни – рис, мясо, фрукты и овощи. 
Следует отметить, что китайцы начинают обедать зелёным чаем и заканчивают супом. 
Их технология приготовления еды также особенна: 60% времени идёт на очистку и нарезку продукта, 30% – на термообработку, и 10% – на оформление блюда. 
Особенно интересен способ готовки stir-fry: на сильном огне продукт быстро запаривают на специальной сковороде под названием вок. Жарят на растительном масле или на свином жире.